أطعمة ترفع الكوليسترول ما هي؟

يعد ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم من العوامل الصامتة المسببة لأمراض القلب والأوعية الدموية. ويحدث ذلك عندما يتحد الكولستيرول مع مركبات أخرى في الدم لتكوين مايعرف بطبقة البلاك التي تلتصق بجدران الشرايين فتؤدي إلى تصلبها، وتضيقها أو توقف تدفق الدم بداخلها فينتج عنه الإصابة بالنوبة القلبية أو السكتة الدماغية، وغيرها من أنواع الجلطات.

يوجد الكولستيرول في جميع خلايا الجسم، وهو مادة شمعية تشبه الدهن في مظهرها، ويحصل الجسم على الكوليسترول أيضاً من أطعمة ترفع الكوليسترول.

وظائف الكولسترول في الجسم

للكوليسترول وظائف أساسية في الجسم، أبرزها:

• يدخل في تركيب أغشية جميع الخلايا في الكائنات الحية.
• يلعب دوراً مهماً في عملية التمثيل الغذائي؛ حيث يساعد في عملية هضم الدهون في الأمعاء عن طريق العصارة الصفراوية التي يفرزها الكبد.
• يدخل في تكوين الهرمونات مثل الهرمونات الجنسية ومنها الإستروجين والتستوستيرون، ويدخل في تركيب فيتامين د.

أطعمة ترفع الكوليسترول

ينتج الكبد والأمعاء حوالي 80% من الكولسترول الذي نحتاجه يومياً للبقاء بصحة جيدة، أما النسبة المتبقية والتي تشكل 20% فقط من القيمة اليومية التي نحتاجها هي التي نحصل عليها من أطعمة ترفع الكوليسترول. يجب أن لا تزيد كمية الكوليسترول المتناولة عن 300 مغ يومياً. ويمكن الحصول عليها من تناول اغذية ترفع الكوليسترول، أي الأطعمة التي تحتوي على الأنواع التالية من الدهون:

• الكوليسترول الموجود في الأغذية حيوانية المصدر فقط، وقد نحصل عليه من تناول صفار البيض، اللحوم، والأجبان.
• الدهون المشبعة وتوجد في بعض أنواع اللحوم، منتجات الحليب، الشوكولاته، المخبوزات، الأطعمة المقلية، والأطعمة المصنّعة.
• الدهون المتحولة وتوجد في بعض الأطعمة المقلية والأطعمة المصنعة.

أطعمة ترفع الكوليسترول الجيد

تعتبر الأغذية الخمس الأولى التالية من الأغذية الغنية بالكوليسترول، وقد كان يعتقد في السابق أنها تؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول في الدم إلا أن الدراسات الحديثة أظهرت أن لا صحة لذلك مع ضرورة الاعتدال في تناولها. أما بقية الأطعمة فهي أطعمة مصنعة غنية بالكوليسترول قد يكون ضرر تناولها أكثر من نفعه بكثير؛ لذا يستحسن التقليل من تناولها قدر الإمكان خاصةً لمن يعاني من ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.

البيض

يعد البيض من أكثر الأطعمة المغذّية التي نتناولها، ومع ذلك فهو يعتبر مصدراً غنياً بالكوليسترول؛ حيث تمدنا البيضة الواحدة كبيرة الحجم ب 211 مغ من الكوليسترول أو ما نسبته 71% من الكمية الموصى بتناولها يومياً، وذلك يجعل العديد من الأشخاص يتجنبون تناول البيض خوفاً من الارتفاع المفاجئ في مستويات الكوليسترول الضار؛ إلا أن الدراسات أظهرت أن تناول البيض لا يؤثر سلباً على مستويات الكوليسترول بل على العكس فإن تناول البيض كاملاً يعمل على ارتفاع مستويات الكوليسترول الجيد "HDL" في الدم والذي بدوره يعمل على حماية القلب.

الجبن

يعتبر الجبن من المصادر المهمة للبروتين والكالسيوم، وتمدنا الحصة الواحدة من الجبن (مقدار الحصة يساوي 28 غرام = أونصة واحدة) ب 27 مغ من الكوليسترول، أي 9% تقريباً من القيمة اليومية الموصى بتناولها. وعلى الرغم من ارتباط الجبن بارتفاع الكوليسترول في الدم إلا أن دراسات حديثة أظهرت مؤخراً أن تناول الجبن كامل الدسم لا يؤثر سلباً على مستويات الكوليسترول في الدم ويعتقد العلماء أن وجود البكتيريا النافعة في الجبنة هو ما يحول دون هذا التأثير.

المأكولات البحرية

تتميز المأكولات البحرية باحتوائها على المح وهو مصدر مهم من مصادر الكوليسترول؛ حيث تحتوي كل ثلاث حصص من الجمبري (3 أونصات = 85 غم تقريباً) على 166 مغ، كما يحتوي السردين المعلب على 120 مغ من الكوليسترول والتونا على 60 مغ. ومع ذلك فإن المأكولات البحرية تعتبر من المصادر الغنية بالبروتين، المعادن، والفيتامينات خاصةً فيتامينات ب، والعديد من المواد النشطة التي تعمل على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وتخفض الدهون الثلاثية، وتحسن وظائف القلب، وتقلل من الخطر الناجم عن أمراض القلب، وتخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار(LDL).

بالإضافة إلى ذلك فقد لوحظ أن معدلات حدوث أمراض القلب تكون أقل بشكلٍ ملحوظ لدى المجتمعات التي تستهلك المأكولات البحرية بكثرة وانتظام.

اقرأ أيضاً : الاسماك: قيمة غذائية يجهلها الكثير

اللبن كامل الدسم

يعتبر اللبن مصدراً غنياً بالبروتين، والمغذيات الأخرى مثل الكالسيوم، والفوسفور، والمغنيسيوم، والزنك، والبوتاسيوم، وفيتامينات ب. بالإضافة إلى كونه مصدراً للكوليسترول؛ يحتوي الكوب الواحد من اللبن كامل الدسم (245 غم) على 31.9 مغ من الكوليسترول، أي ما نسبته 11% تقريباً من النسبة الموصى بها يومياً. ومع ذلك فإن الدراسات الحديثة أظهرت أن الاستهلاك الزائد لمنتجات الألبان المتخمرة كاملة الدسم يرتبط بانخفاض الكوليسترول الضار وضغط الدم، كما يخفض من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، وأمراض القلب، والسكري، ويفيد صحة الأمعاء من خلال التأثير الإيجابي على البكتيريا النافعة.

أغذية ترفع الكوليسترول الضار

تشمل الأطعمة التي ترفع مستويات الكوليسترول الضار على ما يلي:

أعضاء الحيوانات

تعتبر لحوم أعضاء جسم الحيوان الغنية بالكوليسترول مثل الكلى، والكبد مصادر غنية بالمغذيات أيضاً؛ فعلى سبيل المثال تحتوي كبدة الدجاج على مضادات الأكسدة، وفيتامين ب12، الحديد، والزنك، كما تحتوي الحصة الواحدة منها (1 أونصة = 28 غم) على 53 مغ من الكوليسترول أي ما نسبته 36% من الكميات الموصى بتناولها يومياً.

أظهرت إحدى الدراسات التي شملت 9000 مشترك بالغ أن الأشخاص الذين يتناولون كميات معتدلة من اللحوم غير المصنعة (بما فيها اللحوم العضوية) كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب مقارنة بغيرهم ممن يستهلكونها بكميات أقل.

الزبدة

مع أن الدراسات الحديثة أظهرت أن الكوليسترول في الطعام لا يؤثر كثيراً على ارتفاع الكوليسترول في الدم، إلا أن الزبدة من المصادر الغنية بالكوليسترول والدهون المشبعة كذلك؛ وتحتوي ملعقة الطعام (15 غم تقريباً) من الزبدة على 31 مغ تقريباً من الكوليسترول، و 7 غرام من الدهون المشبعة، لذا تنصح جمعية القلب الأمريكية باستبدال الزبدة في الطعام ببدائل صحية مثل زيت الزيتون والأفوكادو.

الأطعمة المقلية

يسبب تناول الأطعمة المقلية كثيراً؛ مثل اللحوم، وأصابع الجبنة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وذلك لاحتوائها على الدهون المتحولة التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، السمنة، والسكري من النوع الثاني.

الوجبات السريعة

عادةً ما تكون مستويات الكوليسترول الضار في الدم عند الأشخاص الذين يتناولون الوجبات السريعة بشكلٍ مستمر أعلى مقارنةً بغيرهم، كما أنهم يعانون من خللٍ في عملية تنظيم السكر في الدم، حدوث الالتهابات بكثرة، وزيادة الدهون حول البطن، وذلك لاحتواء هذه الأطعمة على المصادر المختلفة التي تعمل على رفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم مثل الدهون المشبعة، والدهون المتحولة.

اللحوم المصنعة

تعتبر اللحوم المصنعة مثل السجق، والنقانق من الأطعمة الغنية جداً بالكوليسترول، وقد وجِد أن الإكثار من تناول اللحوم المصنعة يرتبط بزيادة معدلات الإصابة بأمراض القلب ،وبعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون. كما أظهرت دراسة كبيرة شملت عدداً كبيراً من المشاركين أن لكل حصة إضافية تزن 50 غرام من اللحوم المصنعة يومياً يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 42% أعلى من الخطر الطبيعي.

الحلويات

من المعروف أن الحلويات مثل الكعك، والبسكويت، والفطائر، والآيس كريم وغيرها، من الأطعمة التي نتناولها لا تمدنا بالكثير من العناصر الغذائية التي نحتاجها بقدر ما تزيد من خطر الإصابة بالكثير من الأمراض مثل أمراض القلب، لاحتوائها على الكوليسترول، والدهون، والسكريات بكميات كبيرة.

اقرأ أيضاً: ماذا تعرف عن الكولسترول الضار والمفيد؟