تعد زبدة الفول السوداني (بالإنجليزية: Peanut Butter)، أو ما يسميها البعض أيضًا باسم زبدة الفستق السوداني، أحد أكثر أنواع الأطعمة انتشارًا في العالم، والتي يتم صناعتها على شكل عجينة قابلة للدهن من الفول السوداني الجاف المحمص. [1]
تتمتع زبدة الفستق السوداني بالعديد من الفوائد الصحية، وذلك لاحتوائها على مجموعة متنوعة من الفيتامينات، والمعادن، والعناصر الغذائية الأساسية للجسم. [1،2]
كما تمتلك زبدة الفول السوداني مذاق لذيذ يفضله البالغين والأطفال على حد سواء، وهذا ما يجعلها وجبة خفيفة، صحية، ومغذية. [1،2]
يذكر هذا المقال كل ما يخص زبدة الفول السوداني، بما في ذلك فوائد زبدة الفول السوداني، ومكوناتها وقيمتها الغذائية، وأضرارها الجانبية المحتملة. يمكنكم الآن استشارة طبيب من أطبائنا للإجابة على كافة استفساراتكم المتعلقة بهذا الموضوع.
القيمة الغذائية لزبدة الفول السوداني
تعد زبدة الفستق السوداني مصدرًا للطاقة، حيث أن السعرات الحرارية في زبدة الفستق السوداني مرتفعة، فالـ 100 غرام منها تزود الجسم بـ 598 سعرة حرارية. ولهذا ينصح بالاعتدال في تناولها بحيث لا يتجاوز الاستهلاك اليومي منها أكثر من ملعقتين كبيرتين يوميًا، وهو ما يعادل 32 غرام. [1،3]
توفر زبدة الفول السوداني جميع المغذيات الرئيسية الثلاثة، حيث تحتوي الحصة الواحدة من زبدة الفول السوداني، والتي تعادل 100 غرام، على ما يلي: [1-3]
- البروتين: 22.5 غرام، ويمثل 14% من السعرات الحرارية في زبدة الفول السوداني.
- الكربوهيدرات: 22 غرام، ويمثل 14% من السعرات الحرارية في زبدة الفول السوداني.
- الدهون: 51 غرام، ويمثل 72% من السعرات الحرارية في زبدة الفول السوداني.
تعد زبدة الفول السوداني من أغنى مصادر البروتين النباتي، وبالتالي فهي تعد خيارًا جيدًا للأفراد النباتيين، ولكن من المهم ذكر أنها تحتوي على نسبة أقل من الحمض الأميني المثيونين مقارنة بمصادر البروتين الحيوانية. [1]
أما حول الدهون في زبدة الفول السوداني، فهي مقسمة كما يلي: [3]
- الدهون المشبعة: 10.3 غرام لكل 100 غرام من زبدة الفول السوداني.
- الدهون غير المشبعة:
- 25.9 غرام من الدهون أحادية اللاإشباع لكل 100 غرام من زبدة الفول السوداني.
- 12.5 غرام من الدهون متعددة اللاإشباع لكل 100 غرام من زبدة الفول السوداني.
وتعد القيمة الغذائية لزبدة الفستق السوداني مرتفعة لاحتوائها على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، والجدول التالي يوضح نسبة أهم هذه الفيتامينات والمعادن في 100 غرام من زبدة الفستق السوداني: [1،3]
العنصر الغذائينسبته في 100 غرام من زبدة الفول السودانيالفيتامين E 9.1 ملغ، أي ما يعادل 60% من حاجة الجسم اليومية. الفيتامين B3 13.1 ملغ، أي ما يعادل 84% من حاجة الجسم اليومية. الفيتامين B6 0.441 ملغ، أي ما يعادل 29% من حاجة الجسم اليومية. حمض الفوليك 87 ميكروغرام، أي ما يعادل 18% من حاجة الجسم اليومية. المغنيسيوم 168 ملغ، أي ما يعادل 37% من حاجة الجسم اليومية. النحاس 0.422 ملغ، أي ما يعادل 56% من حاجة الجسم اليومية. المنغنيز 1.66 ملغ، أي ما يعادل 65% من حاجة الجسم اليومية. الزنك 2.51 ملغ. الحديد 1.74 ملغ. السيلينيوم 4.1 ملغ. الفوسفور 335 ملغ. البوتاسيوم 558 ملغ.كما تحتوي زبدة الفستق السوداني على نسبة عالية من فيتامين B5 والبيوتين. [1]
فائدة زبدة الفول السوداني لصحة الجسم
فيما يلي أبرز فوائد زبدة الفول السوداني للصحة والجسم: [2،4]
- تنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- بناء العضلات وزيادة كتلتها.
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
- تعزيز صحة الجهاز المناعي.
- تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- الحفاظ على الوزن.
تأثير زبدة الفول السوداني على الوزن
يتحدث البعض عن إمكانية استخدام زبدة الفول السوداني لزيادة الوزن في حين أن البعض الآخر يستخدمها لإنقاص الوزن. وبالتالي، فإن العلاقة ما بين زبدة الفول السوداني والوزن معقدة قليلًا، حيث تعتمد إمكانية استخدام زبدة الفول السوداني لإنقاص الوزن أو زيادته على الكمية المتناولة منها. [2،4]
تحتوي زبدة الفستق السوداني على نسبة مرتفعة من الدهون والسعرات الحرارية، وبالتالي يمكن أن يتسبب تناولها بزيادة الوزن، في المقابل يساعد تناول زبدة الفستق السوداني بشكل معتدل وضمن نظام غذائي مناسب على إنقاص الوزن، ويعود ذلك لاحتوائها على نسبة مرتفعة من البروتين والألياف اللذان يساعدان على الشعور بالشبع والامتلاء لوقت أطول. [2،4]
اختيار زبدة الفول السوداني واستخدامها
يوجد العديد من أنواع زبدة الفول السوداني في الأسواق التجارية، ومن أجل شراء أفضل أنواع زبدة الفول السوداني، فإنه ينصح بالبحث عن المنتج الذي يحتوي فقط على الفول السوداني وتجنب المنتجات المضاف إليها السكر، أو الدهون المتحولة، أو الزيوت المهدرجة أو النباتية. [1،4]
يمكن إضافة القليل من العسل إلى أطباق زبدة الفول السوداني كمحلي بدلًا من المنتجات المضاف إليها السكر أو المحليات الصناعية. ويوصى بحفظ زبدة الفول السوداني في الثلاجة. [2]
من الطبيعي أن تنفصل زبدة الفستق السوداني النقية إلى صورة صلبة أو سائلة، وفي هذه الحالة كل ما يجب فعله هو تحريك المحتويات جيدًا عند الرغبة باستخدامها، وسيعود قوام الزبدة المتماسك القابل للدهن. [2]
اقرأ أيضًا: كيف تختار زبدة الفول السوداني الصحية؟
أضرار زبدة الفول السوداني
فيما يلي أهم الآثار الجانبية والأضرار التي يمكن أن تسببها زبدة الفول السوداني: [1،2،4]
- حساسية الفول السوداني: والتي تعتبر من أكثر أنواع حساسية الأطعمة انتشارًا، ويمكن أن تسبب رد فعل تحسسي مهدد للحياة.
- نقص المعادن: يمكن أن يسبب محتوى زبدة الفول السوداني من الفوسفور في تقليل امتصاص الجسم للمعادن الأخرى، وخاصة عند الإفراط في تناولها، وهو ما يمكن أن يؤدي إلى تفاقم بعض حالات نقص المعادن، مثل نقص الزنك، أو فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
- زيادة غير مرغوبة في الوزن: تمتاز زبدة الفول السوداني باحتوائها على نسبة عالية من الدهون وسعرات حرارية مرتفعة، لذا فإن الإفراط في تناولها يسبب زيادة الوزن.
- التسبب ببعض الأمراض الخطيرة: يمكن أن تحتوي زبدة الفستق السوداني غير المصنعة على مواد ضارة وسامة تعرف باسم الأفلاتوكسينات (بالإنجليزية: Aflatoxins)، وذلك لأن الفول السوداني ينمو تحت الأرض، مما يجعله عرضة للإصابة بالعفن الذي يعد مصدر للأفلاتوكسينات. ومن الأمراض التي يمكن أن تسببها:
- سرطان الكبد.
- توقف النمو عند الأطفال.
- تأخر النمو العقلي.
ويمكن تقليل المخاطر المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسين عن طريق شراء منتجات زبدة الفول السوداني المصنعة، حيث أن معالجة الفول السوداني وتحويله إلى زبدة الفول السوداني يمكن أن يقلل بشكل كبير من كمية الأفلاتوكسينات الموجودة في المنتج النهائي.
للمزيد: أضرار زبدة الفول السوداني
حساب مؤشر كتلة الجسم
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
نهاية، تعد زبدة الفول السوداني من الأطعمة الصحية الغنية بالبروتين النباتي والدهون الصحية، كما أنها تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. ينصح بتناول زبدة الفستق السوداني بشكل معتدل وتجنب الإفراط في تناولها، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن وحدوث العديد من الأضرار الأخرى المحتملة.
