يستخدم الدقيق بشكل أساسي في عدد كبير من الأطعمة، بما في ذلك المكرونة، والخبز، والحلويات، كما يمكن أن يعمل على تكثيف الشوربات والصلصات، وغالباً ما يتم الإعتماد على الدقيق الأبيض في أغلب هذه الأطباق، ولكنه قد يمثل مشكلة لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، ولذلك سنعرفك على أفضل أنواع دقيق خالي من الجلوتين.
دقيق اللوز
يعد دقيق اللوز من أبرز أنواع دقيق خالي من الجلوتين والحبوب، فهو مصنوع من اللوز المقشر والمطحون، ويحتوي كوب واحد منه على حوالي 90 حبة لوز، ويستخدم بشكل شائع في المخبوزات.
ويوفر دقيق اللوز مجموعة من المعادن الهامة للجسم، ومنها:
- الحديد.
- المغنيسيوم.
- الكالسيوم.
- البوتاسيوم.
- النحاس.
- المنغنيز.
كما أنه غني بفيتامين هـ، فضلاً عن الدهون الأحادية غير المشبعة.
ومع ذلك، فإن سعراته الحرارية أكثر من دقيق القمح.
في حالة صنع الأطعمة بدقيق اللوز بدلاً من الدقيق الأبيض، فينصح باستخدام بيضة إضافية مع المزيج، وعلى الأغلب، ستكون المخبوزات أكثر سمكاً وكثافة.
وقبل شراء دقيق اللوز، يجب قراءة المكونات المدونة على العبوة للتأكد من أنه دقيق خالي من الغلوتين. (1) (2) (3)
للمزيد: دقيق اللوز
دقيق الذرة
يتم صنع دقيق الذرة من حبوب خالية من الجلوتين، ولذلك يتناسب مع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، ويتسم بلونه الفاتح وقوامه الكثيف، كما أنه يتمتع بنكهة لذيذة، ويفضل مزج هذا النوع مع دقيق خالي من الجلوتين للحصول على وصفة شهية، أما في حالة استخدامه بمفرده، فيتناسب مع الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة من الدقيق، ولا تعتمد عليه بشكل أساسي.
يتسم دقيق الذرة باحتوائه على العناصر التالية بنسب جيدة:
- الألياف.
- البروتينات.
- الحديد.
- مضادات الأكسدة.
وينبغي التأكد من اختيار دقيق خالي من الجلوتين، إذ أن هناك بعض منتجات دقيق الدرة المخلوطة بالجلوتين. (1) (3)
دقيق الحنطة السوداء
نوع آخر من أنواع دقيق خالي من الجلوتين، وهو دقيق الحنطة السوداء، إذ يتم طحن بذور الحنطة السوداء لتتحول إلى مسحوق، ويتميز بنكهة غنية ويتناسب مع الخبز السريع.
يحتوي دقيق الحنطة السوداء على العديد من الفيتامينات والمعادن، وأهمها:
- فيتامينات ب.
- الحديد.
- الفولات.
- المغنيسيوم.
- الزنك.
- المنغنيز.
- الألياف.
كما أن دقيق الحنطة السوداء غني بمضادات الأكسدة، وخاصةً البوليفينول الذي يتمتع بخصائص مضادة للالتهابات.
عادةً ما يكون دقيق الحمطة السوداء مفتتاً، ويصعب استخدامه بمفرده للمخبوزات، ولذلك يفضل دمج مع دقيق خالي من الجلوتين آخر مثل دقيق الأرز البني.
ومثل أي نوع دقيق خالي من الغلوتين، يجب قراءة المكونات على العبوة للتأكد من عدم احتواء دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين. (1) (3)
دقيق القطيفة
هو عبارة عن بذور يتم طحنها حتى تتحول إلى مسحوق مثل دقيق الحنطة السوداء، ويمكن أن يحل محل 25 في المائة من دقيق القمح، ولذلك يجب مزجه مع نوع دقيق خالي من الجلوتين آخر عند الخبز، ويفضل استخدامه في صنع بعض أنواع الخبز مثل التورتيلا.
يوفر هذا النوع من الدقيق مجموعة من العناصر الهامة للجسم، وأبرزها:
- الألياف.
- البروتين.
- المنغنيز.
- المغنيسيوم.
- الفسفور.
- الحديد.
- السيلينيوم.
ومثل أنواع الدقيق الأخرى، يجب التأكد من أنه دقيق خالي من الجلوتين عبر قراءة الملصق. (1) (2) (3)
دقيق الأرز البني
يصنع دقيق الأرز البني عن طريق طحن الأرز، ويتميز بنكهة خاصة تناسب الصلصات، والأسماك، والدجاج، والمكرونة، ولكن غالباً ما يتم دمجه مع دقيق خالي من الجلوتين آخر.
يوفر هذا الدقيق مجموعة من المغذيات الهامة، وتشمل:
- البروتين.
- الألياف.
- الحديد.
- فيتامينات ب.
- المغنيسيوم.
- المنغنيز. (3)
دقيق الشوفان
يتم عمل دقيق الشوفان عن طريق طحن حبوب الشوفان الكاملة، وهو نوع دقيق خالي من الجلوتين يوفر مجموعة من العناصر الغذائية الهامة، وفي مقدمتها الألياف، بالإضافة إلى العناصر التالية:
- البروتين.
- المغنيسيوم.
- الفسفور.
- فيتامينات ب.
- مضادات الأكسدة.
وقبل شراء دقيق الشوفان، يجب التأكد من أنه دقيق خالي من الجلوتين حتى لا يلحق الضرر بالجسم في حالة المعاناة من حساسية الجلوتين. (1) (3)
اقرأ أيضاً: فوائد الشوفان
دقيق الحمص
يتم صنع دقيق الحمص من الحمص الجاف، ويتميز بملسمه المحبب، وعادةً ما يستخدم في صناعة الفلافل، والحمص.
ويعتبر دقيق الحمص أحد المصادة الغنية بالألياف والبروتين النباتي، بالإضافة إلى بعض المعادن مثل:
- المغنيسيوم.
- البوتاسيوم. (1) (3)
دقيق جوز الهند
يتميز دقيق جوز الهند بمذاق شهي، ويتم تصنيعه من لحم جوز الهند المجفف، وهو مثالي لصنع الحلويات بنكهة جوز الهند، كما يعتبر بديل مثالي للدقيق الأبيض ودقيق القمح.
يحتوي دقيق جوز الهند على الدهون المشبعة وحمض اللوريك، وهو مناسب للأشخاص الذي يعانون من حساسية الجلوتين وحساسية الجوز، وكذلك في حالة اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. (3)
