تشتهر بلدان شمال افريقيا (كالمغرب، تونس، الجزائر، ليبيا، ومصر)، وبعض بلدان الشرق الأوسط (كفلسطين، الأردن، ولبنان)، وتركيا بطبق الكسكس أو الكسكسي الذي يُعد أحد الأطباق الغذائية الرئيسية فيها. إلا أن المكونات المستعملة في تحضيره وطرق تحضيره قد تختلف من بلد إلى آخر. كما تختلف مسمياته؛ فيطلق عليه الكسكسي في إفريقيا وتركيا، المفتول في فلسطين، الأردن ولبنان، والمغربية في لبنان.
طريقة تحضير الكسكسي
يمكن شراء الكسكسي جاهزاً، أو صناعته في المنزل ويتم ذلك من خلال؛
طريقة تحضير الكسكسي في بلدان شمال افريقيا
- خلط السميد مع الماء، أو الماء المالح.
- ثم تتم كبتلة حبوب السميد وخلطهم معاً.
- تشكيل حبوب الكسكس وتكويرها.
- تبخير الماء.
- تجفيف حبيبات الكسكسي.
- تبريد الكسكسي ليصل إلى درجة حرارة المكان.
- ثم يتم فصل الحبيبات بحسب حجمها، وتخزينها لوقت استعمالها.
بعض الأشخاص يقومون بإضافة الدقيق عند تشكيل الحبوب وتكويرها، ثم تجفيفها بالشمس.
طريقة تحضير الكسكسي في تركيا
- فرك البرغل مع بياض البيض ويترك حتى ينتفخ.
- ثم يتم رش الدقيق فوقها.
- عجنها معاً وتكويرها.
- سكب خليط من الحليب والبيض عليها.
- تشكيل الحبيبات وتكويرها وتستمر عملية سكب خليط الحليب والبيض ورش الدقيق والتكوير حتى تصل حبيبات المفتول الحجم المُناسب المرغوب به.
- يتم وضع الحبوب على ورقة في الظل، في مكانٍ جاف مُعرض للهواء حتى تجف.
بالإضافة إلى العديد من الطرق والمكونات الأخرى؛ ففي بعض البُلدان يُستخدم القمح الكامل، الشعير، الدخن، وحتى الذرة في تحضير الكسكسي.
القيمة الغذائية للكسكسي
يعتبر الكسكس طعاماً ذو قيمة غذائية عالية جداً، خاصة عند تحضيره على الطريقة التركية وذلك لاحتواءه على البيض والحليب.
القيمة الغذائية التقريبية في 100 غم من الكسكس المطبوخ
العناصر الغذائية الكبرى
حساب مؤشر كتلة الجسم
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الطاقة (السعرات الحرارية)
112 سعرة حرارية
البروتينات
3.97 غم
الماء 70 غم الكربوهيدرات (يختلف) 23 غم السكر 0.1 غم الألياف 1.4 غم الدهون 0.16 غمالمعادن
الكالسيوم
الحديد
المغنيسيوم
الفسفور
البوتاسيوم
الصوديوم
الزنك
النحاس
المنغنيز
السلينيوم
8 ملغم
0.38 ملغم
8 ملغم
22 ملغم
58 ملغم
5 ملغم
0.26 ملغم
0.041 ملغم
0.084 ملغم
27.5 مايكروغرام
الفيتامينات
فيتامين ب1
(ثيامين)
فيتامين ب2
(رايبوفلافين)
فيتامين ب3 (نياسين)
فيتامين ب5
(حمض البانتوثنيك)
فيتامين ب6
فيتامين هـ
"Vitamin E"
0.063 ملغم
0.027 ملغم
0.983 ملغم
0.371 ملغم
0.051 ملغم
0.13 ملغم
فوائد الكسكسي
- تعتبر حبوب الكسكسي مصدراً جيداً للبروتينات النباتية. وتقوم البروتينات بالعديد من الوظائف بالجسم؛ كالحفاظ على صحة الجلد، العضلات، الأعضاء، وأنسجة الجسم الأُخرى.بالإضافة إلى أن إضافة البيض والحليب أثناء تحضير حبوب الكسكس تعزز من جودة البروتين النباتي بالبروتين الحيواني فيكسب الحبوب قيمة غذائية عالية جداً.
- قليلة جداً بالدهون.
- مصدراً جيداً للألياف التي تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، تُعطي الشعور بالامتلاء مما يُحافظ على وزن الجسم صحياً ويُساعد في خسارة الوزن، كما تُخفف من مشاكل الإمساك وتحسن من مستويات الكوليسترول في الجسم.
- حبوب الكُسكس غنية بالسيلينيوم، وهو معدن مهم بشكل أساسي في الصحة الإنجابية، عمليات الأيض في الغدة الدرقية، والوقاية من الضرر الناتج عن الجذور الحرة (خصائص مضادة للأكسدة). كما يقلل من خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية وبعض أنواع السرطان.
- كما أنه يحتوي على المنغنيزالذي يلعب دوراً في الحفاظ على صحة العظام، الدم، الهرمونات، الأعصاب ووظائف الدماغ، بالإضافة إلى تنظيم عملية الأيض وسكر الدم.
يتم طهي طبق الكسكسي بإضافة الخضروات والبقوليات وأنواع مختلفة من اللحوم، مما يجعل من هذا الطبق طبقاً غذائياً مُتكاملاً. كما أن الصلصة المحضرة بجانبة تحتوي بالضرورة على ثلاثة أنواع من الخضروات على الأقل (غالباً ما تكون هذه الخضروات؛ الجزر، الكوسا، الفاصوليا الخضراء، البطاطا، اللفت، السلق، الملفوف، والطماطم…)، ويتم إضافة البصل والثوم إلى الصلصة كمنكهات. وكُل هذا يعزز من القيمة الغذائية للوجبة.
