انواع الحليب والقيمة الغذائية لكل

تختلف أنواع الحليب في أهميتها، واستخداماتها، وقيمتها الغذائية، الأمر الذي يجعل اختيار نوع الحليب مهمة صعبة. تعرف في هذا المقال إلى أهم وأفضل أنواع الحليب المبستر منه والمجفف، والقيم الغذائية في كل منها على حدى.

يعتبر الحليب غذاء متكامل ومميز منذ القدم، إذ يزود الجسم بالسعرات الحرارية الضرورية لأداء مهامه، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة لجسم الإنسان في مختلف مراحل حياته.

ومن العناصر الغذائية التي يتميز بها الحليب عن غيره من الأطعمة من حيث محتواه وكفاءة امتصاصه هو الكالسيوم، والذي يعتبر معدناً مهماً لبنية عظمية سليمة، إذ يدعم الحليب كل من الأطفال والمراهقين بأكثر من 70% من احتياجات أجسامهم من الكالسيوم عن طريق تناولهم 3 أكواب من أنواع الحليب المختلفة، سواء خالي أو قليل الدسم.

تختلف أنواع الحليب من حيث جودتها باختلاف مصدره، أي نوع الحيوان الذي أخذ منه، وتغذية هذا الحيوان، وعمره، بالإضافة إلى الموسم الذي تم فيه الحصول على الحليب، فجميع هذه العوامل تؤثر على نكهة الحليب، ولونه، ومكوناته.

حليب البقر

يعتبر حليب البقر أكثر أنواع الحليب شيوعاً في العالم، ففي عام 2018 تم إنتاج ما يقارب 505 مليون طن من حليب البقر في العالم، ويرجع سبب انتشار وشيوع حليب البقر عالمياً إلى سهولة حلب البقر، وقدرة البقر على تكوين وتخزين الحليب أكثر من الحيوانات الأخرى.

• فوائد حليب البقر

يحتوي حليب البقر على العديد من الفوائد التي تجعل منه أحد أفضل أنواع الحليب السائل، ومنها:

• • غني بالبروتينات والأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لتكوين البروتينات.
  • غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب12، وب2، وفيتامين أ.
  • غني بالمعادن مثل الفوسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والسيلينيوم.

حليب الجاموس

يعتبر حليب الجاموس ثاني أكبر مصدر للحليب بعد البقر، ومن أكثر أنواع الحليب وفرة، وذلك نظراً لتواجد الجاموس بشكل كبير في دول آسيا، وفي أفريقيا، تحديداً في مصر.

• فوائد حليب الجاموس

يمتلك حليب الجاموس ما لا يمكن عده من الفوائد، ومنها:

• • يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية.
  • يحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ب3، وفيتامين ب6، وفيتامين ب9، وفيتامين ب12.
  • يحتوي على العديد من المعادن مثل الفوسفور، والزنك، والمغنيسيوم.
• سلبيات حليب الجاموس

على الرغم من الفوائد المتعددة التي يمتلكها حليب الجاموس، إلا أنه يوجد العديد من السلبيات الناتجة عن استهلاكه، مثل:

• • احتوائه على سعرات حرارية عالية.
  • معظم الدهون التي بحليب الجاموس هي عبارة عن دهون مشبعة.
  • صعوبة الهضم، خصوصاً لدى الأطفال، وذلك بسبب نسبة الدهون العالية فيه.

حليب الماعز

تتشابه مكونات حليب الماعز مع حليب البقر، لذلك يعتبر حليب الماعز أحد أهم أنواع الحليب البديلة لحليب البقر؛ وذلك لاحتوائه تقريباً على نفس الفوائد الغذائية وكمية دهون أقل، بالإضافة لفوائد حليب الماعز في محاربة التهابات الجسم.

• فوائد حليب الماعز

يمتلك حليب الماعز على العديد من الفوائد، مثل:

• • يحتوي على تراكيز عالية من فيتامين ب2، وفيتامين ب12، وفيتامين ب6.
  • يحتوي على العديد من المعادن مثل المغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور.
  • يحتوي على كمية أقل من اللاكتوز، بالتالي يعتبر مناسب أكثر للمرضى الذين يعانون من حساسية اللاكتوز، ولكن هذا لا يعني خلو حليب الماعز تماماً من اللاكتوز، ولكنه يبقى خيار أفضل من حليب البقر في هذه الحالة.

للمزيد: فوائد حليب الماعز

من سلبيات حليب الماعز عدم توفره بشكل كبير في المحلات التجارية، وخصوصاً على شكل حليب قليل الدسم.

حليب الغنم

يعتبر حليب الخروف أو حليب الغنم بديل صحي وجيد لحليب البقر، وذلك بسبب احتوائه على كميات متساوية تقريباً من البروتينات والكالسيوم، كما يحتوي حليب الخروف على مكونات صلبة تجعله مناسب لصناعة منتجات الحليب، مثل الجبنة واللبن.

• فوائد حليب الغنم

يمتلك حليب الغنم عدد كبير من الفوائد التي تجعله من أفضل أنواع الحليب الصحي المخصص بالاستهلاك اليومي، ومنها:

• • يحتوي على البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات.
  • يحتوي على فيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين ب12.
  • يحتوي على المعادن مثل السيلينيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفسفور.

من سلبيات حليب الغنم عدم توفره بشكل كبير في المحلات التجارية.

حليب الجمل

يعتبر حليب الجمل أكثر ملوحة من باقي أنواع الحليب الأخرى، ويتميز باحتوائه على كمية أكبر من فيتامين ج، وعدم احتوائه على اللاكتوز، لذلك يعتبر أحد أفضل أنواع الحليب الخالي من اللاكتوز.

• فوائد حليب الجمل

يمتلك حليب الجمل العديد من الفوائد، مثل:

• • يحتوي على سعرات حرارية أقل مقارنة بغيره من أنواع الحليب الأخرى.
  • يحتوي على فيتامين ج، وفيتامين ب1، وفيتامين ب2، وفيتامين د.
  • يمكن شربه مباشرة بدون عملية البسترة.

اقرأ أيضاً: فوائد الحليب للبشرة والشعر

لبن الشنينة (العيران)

يعتبر لبن الشنينة من أكثر أنواع الحليب شيوعاً في الشرق الأوسط وتركيا، بل ويعتبر من أفضل أنواع الحليب الصيفية، حيث يفضل الناس تناوله في أشهر الصيف لأنه يشرب بارداً. علاوة على ذلك، يحتوي لبن الشنينة أو لبن العيران على الأملاح التي تعوض الجسم عن ما يفقده من أملاح في الصيف.

• فوائد لبن الشنينة

من فوائد لبن الشنينة ما يلي:

• • يحتوي نسبياً على سعرات حرارية أقل.
  • يحتوي على البروتينات، والدهون، والقليل من الكربوهيدرات.
  • يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم وفيتامين أ.

الحليب المبخر والحليب المكثف المحلى

يتم تصنيع الحليب المبخر من الحليب العادي، ولكن بعد غليه وتسخينه، بحيث يفقد 60% من نسبة المياه التي في الحليب، أما الحليب المكثف المحلى فهو حليب مبخر ولكن يتم إضافة السكر له، ويعتبر أكثر أنواع الحليب استخداماً في الحلويات.

• فوائد الحليب المبخر

من فوائد الحليب المبخر ما يلي:

• • يتوفر الحليب المبخر على شكل حليب قليل الدسم، أو خالي الدسم.
  • تقلل الحرارة من نسبة اللاكتوز الموجود في الحليب، وبالتالي فإنها أفضل للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
  • يحتوي على فيتامين ب2.
  • يحتوي على المعادن مثل المغنيسيوم، والفوسفور، والبوتاسيوم.

الحليب السائل

يعتبر الحليب السائل من أكثر أنواع الحليب انتشاراً، وقد يكون طازجاً أو مبستراً. يغلى الحليب السائل تحت درجة حرارة 62.2 أو 75.8 لقتل البكتيريا المسببة للأمراض، ولذلك يوصى بحفظه في الثلاجة حتى وإن كان مغلقاً، واستخدامه خلال ثلاثة أيام من تصنيعه قبل أن يتلف وتتكاثر فيه الكائنات الحية الدقيقة.

أما الحليب المعقم فيغلى على درجة حرارة عالية، تتعدى 135 درجة مئوية، ليتم قتل جميع الكائنات الحية وبيوضها، ولذلك يمكن حفظه خارج الثلاجة لمدة طويلة قبل فتحه، وبمجرد فتح العبوة يوصى بحفظه في الثلاجة واستهلاكه خلال ثلاثة أيام أيضاً.

وعلى الرغم أن درجات الحرارة العاليةالمستخدمة لمعالجة وتعقيم الحليب لا تؤثر على مستويات الكالسيوم، إلا أنها تقلل من محتواه من فيتامين ج، وفيتامينات ب المركبة كالفولات، والثيامين، وفيتامين ب12. ومع ذلك يبقى محتواه من فيتامينات ب المركبة جيداً نوعاً ما، وذلك لاحتوائه على تراكيز عالية منه في الأصل.

كما وجد أن البروتين الموجود في الحليب المعقم أسهل هضماً من ذلك البروتين المكون للحليب المبستر.

يتم تصنيع الحليب السائل بشكليه المبستر والمعقم بتراكيز مختلفة من الدهون فيكون إما كامل الدسم، أو قليل الدسم، أو خالي الدسم، لذلك يوصي أخصائيو التغذية بشرب الحليب قليل أو خالي الدسم للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين، إذ يحتويان على نسبة أقل من الدهون المشبعة الضارة بصحة القلب.

هل تفقد الفيتامينات الذائبة في الدهون أثناء عملية إزالة الدهون للحليب خالي أو قليل الدسم؟

نعم، فهي ذائبة في الدهن الذي تم إزالته، لكن يتم إضافة هذه الفيتامينات خلال التصنيع في خطوة لاحقة، إضافة إلى أن عملية إزالة الدهون تزيد من نسبة البروتين، والكالسيوم، والبوتاسيوم في الحليب.

اقرأ أيضاً: كيف تختارين الحليب الأنسب لطفلك؟

الحليب المجفف

تختلف أنواع الحليب المجفف باختلاف الشركات المصنعة لها، ويعتمد اختيار أفضل أنواع الحليب البودرة على كميات الفيتامينات والمعادن المضافة إليه والمرفقة على نشرة المصنع، حيث يتم تصنيع الحليب المجفف من الحليب السائل بعد تخليصه من السوائل الموجودة فيه.

ونظراً لخلو الحليب المجفف من الرطوبة، فيمكن حفظه خارج الثلاجة حتى انتهاء مدة صلاحيته.

اقرأ أيضاً: ماذا تعني بطاقة بيان الأغذية؟

افضل انواع الحليب لزيادة الوزن

يتساءل البعض عن أفضل أنواع الحليب لزيادة الوزن، حيث يحتوي الحليب على نسبة عالية من البروتينات التي تساعد في بناء كتلة عضلية، فضلاً عن كونه غني بالدهون التي تساعد في اكتساب المزيد من الكيلوجرامات.

يعتمد اكتساب الوزن على استهلاك سعرات حراريةأكثر من حرقها، لذلك تعتبر معظم أنواع الحليب مفيدة في زيادة الوزن، وبالأخص حليب الماعز والبقر.

افضل انواع الحليب الخالي من الجلوتين

أما عن أفضل أنواع الحليب الخالي من الجلوتين، فتعتبر معظم أنواع الحليب المذكورة خالية من الجلوتين، خاصة حليب البقر.

العناصر الغذائية في انواع الحليب المختلفة

يشمل الجدول التالي العناصر الغذائية الموجود في أنواع الحليب المذكورة، بالإضافة إلى تركيز كل منها:

حليب الماعز

حليب الغنم

100 غ من الحليب المبخر