أصبحت الدهون المتحولة من الدهون المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأطعمة السريعة والمعالجة، الأمر الذي قد يزيد من الإصابة بعدة أمراض مزمنة، مثل أمراض القلب، وارتفاع الكولسترول، ومرض السكري.
قد تتواجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض المنتجات الحيوانية، مثل منتجات الألبان، واللحوم، ولكن تشكل نسبة الاستهلاك الأكبر من الدهون المتحولة من تلك الدهون المصنعة غير الصحية.
سنتعرف في هذا المقال على الدهون المتحولة، ومصادرها، وأضرارها على الجسم.
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة (بالإنجليزية: Trans Fats)، وتسمى أيضًا بالدهون المهدرجة جزئيًا، هي إحدى أنواع الدهون غير المشبعة والزيوت التي تتحول من الشكل السائل إلى الشكل الصلب بعد هدرجتها، وهي التي تعد الأسوأ للصحة، كونها تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. [1,2]
تتواجد الدهون المتحولة على شكلين، هما: [2]
على الرغم من منع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام الدهون المتحولة في الطعام المنتج تجاريًا، إلا أنها تستخدم كمستحلب (بالإنجليزية: Emulsion)، لتعزيز قوام الطعام، ونكهته، ولتأخير تلفه. [3]
تأثير الدهون المتحولة على الصحة
إن تناول الدهون المتحولة لا يمد الجسم بأي فائدة، بل إنه يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل: [1,2,3]
مصادر الدهون المتحولة
تتواجد الدهون المتحولة المصنعة في المصادر التالية: [3,4]
حساب مؤشر كتلة الجسم
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الكمية المسموحة من الدهون المتحولة
يفضل تجنب تناول الدهون المتحولة بشكل نهائي، أو تناول كميات قليلة جدًا منها، لتجنب أي من مضاعفاتها المحتملة على الصحة. والكمية المسموحة من الدهون بأشكالها الصحية وغير الصحية كالتالي، بناءً على الإرشادات الغذائية للأمريكيين: [1]
اقرأ أيضًا: أين توجد الدهون المشبعة؟ وما مدى خطورتها؟
طرق تجنب الدهون المتحولة في الطعام
للتقليل من الدهون المتحولة في الطعام قدر الإمكان، ينصح بقراءة قائمة المكونات على المنتجات الغذائية، حيث تحتوي جميع المنتجات على ملصق غذائي يتضمن محتوى الدهون مع تفصيل الأنواع الصحية وغير الصحية منها. [1,3]
اقرأ أيضًا: الدهون الصحية غير المشبعة
يجدر الإشارة إلى أن بعض المنتجات قد تطلق مسميات أخرى على الدهون المتحولة، مثل أحادي وثنائي الجليسيريد (بالإنجليزية: Mono and Diglycerides)، أو مسمى دهون مهدرجة جزئيًا. وفي حال احتواء المنتج على الدهون المتحولة بقيمة 5 غم أو أقل، فيكتب في جدول المكونات أنه لا يحتوي على الدهون المهدرجة على الرغم من وجودها. [1,3]
كما يمكن التقليل من الدهون المتحولة عن طريق استبدالها بالدهون الصحية غير المشبعة، وينصح بما يلي: [1,5]
اقرأ أيضًا: ما هي فوائد الدهون الصحية؟