يعتبر الأرز من أهم الحبوب التي يحتاجها جسم الإنسان ومن مميزاته أنه يقدم في جميع الفصول وتكاد لا تخلو مائدة منه، يتناوله الكبار والصغار والمرضى والأصحاء، وهناك حوالي 150 صنف من الأرز، وينتمي الأرز لفصيلة النشويات.
مكونات الأرز
- قيمتة الغذائية عالية اذ يحتوي كوباً من الأرز المطبوخ على 160سعر حراري.
- يحتوي على ماء.
- بروتين.
- مواد دهنية.
- مواد نشوية.
- أملاح معدنية وخاصة البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والفسفور والكبريت واليود.
- ويحتوي الأرز الغير مقشور إضافة عن هذه المكونات على فيتامين ا، فيتامين ب وفيتامين هـ.
الأرز البني
- هو الحبة الكاملة التي لم يتم تقشيرها بإزالة القشرة الخارجية.
- يتحول إلى الأرز الأبيض عند إزالة طبقة النخالة أثناء مرحلة طحن الأرز ولذلك فإنه يكتسب لونه البني من لون طبقة النخالة التي تظل موجودة فيه .
- يعتبر الأرز البني غنياً بالمواد الغذائية إذا ما قورن بالأرز الأبيض لأنه يحتوي على النخالة المهمة.
- تعتبر النخالة مصدراً للألياف، والزيوت، وفيتامين ب والمعادن الهامة وخاصة المغنيسيوم والمنغنيز والزنك.
- تساعد النخالة على إعاقة امتصاص النشويات.(إقرأ أيضاً: فوائد الشوفان الطبية)
- بروتين الأرز الكامل يحتوي على أفضل مجموعة أحماض أمينية أساسية نباتية.
ارز الكامل غير المقشر
- 40% من الكالسيوم.
- 55% من الفسفور.
- 55% من الحديد.
- 56% من البوتاسيوم.
- 78% من فيتامين ب1.
- 50% من فيتامين ب2.
- 70% من الألياف .
فوائد نقع الأرز البني لفترة طويلة قبل طهيه
- يمكن أن يضاعف من قيمته الغذائية كون المكون الذي يساعد بذور الأرز على النمو يستعيد نشاطه مجدداً عقب نقع الأرز.
- غمر الأرز في الماء يعمل على إطلاق أنزيمات تساعد في زيادة كمية الألياف ونسبة الفيتامينات الموجودة فيه.
- عملية الغمر ذاتها تضفي على الأرز طعماً أكثر حلاوة كون عملية الإستحداث التي تحث على إطلاق ذلك الأنزيم تعمل في الوقت ذاته على استحداث سكر وبروتينات داخل حبات الأرز.
فوائد الأرز واستعمالاته عديدة أهمها
- يستعمل الأرز كغذاء رئيسي ومصدر جيد للغذاء والطعام ويمنح الجسم طاقة حرارية عالية .
- مغذ وخفيف وسهل الهضم .
- ماء الأرز يوصف لمعالجة الاسهالات حيث يصبح قابضاً للمعدة خصوصاً عند حديثي الولادة والرضع الذين تكثر إصابتهم بالاسهال بسبب تغذيتهم على الحليب الذي قد يكون دسماً زيادة عن اللزوم عند بعض النساء .
- يساعد ماء الأرز بعد غليه في تنعيم وتلطيف طبقات الجلد وترطيبها وكذلك يساعد وضع الأرز المطحون مع ماء الورد على الوجه في تبيض وصفاء وشد البشرة ولذلك فهو يدخل في تركيبة بعض مستحضرات التجميل .
- يستخدم الأرز في علاج الحساسية لأنه يحتوي على بروتين الغلوتين المسبب للحساسية .
- استعمال حقنة شرجية بماء الأرز تعالج القروح في المستقيم والالتهابات .
- يمكن استعماله للمصابين بالضغط كخافض للضغط كونه لا يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم .
- ماء الأرز يساعد في علاج الحروق الجلدية وبعض أنواع من الألتهابات .
- يستعمل في أمراض الكلى وحصر البول وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع الزلال في البول .
- يستعمل الأرز في الصناعات الغذائية لاستخراج النشا.
بخصوص اعتقاد غالبية الناس بأن الأرز يسبب سمنة فهذا إعتقاد خاطىء كون الأرز يوصف حمية لبعض البدينين شرط عدم ادخال الدهون اليه واستعماله بكميات معتدلة .
محتويات الخبز الأبيض أو أي مادة مصنوعة من الدقيق الأبيض
- يحتوي على ثلاثة اضعاف ما يحتويه الأرز من سكريات وسعرات حرارية اذ يحتوي كل 100 غرام من الدقيق الأبيض على 67 % سكريات.
- النشويات التي يحتويها الأرز تتحول إلى سكريات ولكنها تختلف عن السكريات الموجودة في الحلويات.
- السكاكر المتحولة في النشويات هي سكريات بطيئة الأمتصاص على خلاف سكريات الحلويات التي تعتبر سكريات سريعة الأمتصاص.
- تتحول النشويات إلى سكريات بفعل العصارة الهاضمة أو اللعاب.
يبقى الأرز من أهم الحبوب التي يحتاجها الجسم نظراً لما يتصف به من قلة الدهون والكولسترول وعدم وجود الصوديوم وقلة الأملاح ومحدودية السعرات الحرارية مما يتطلب أن تؤكل بجانبه الخضار والفواكه لتدعيم ما ينقصه من فيتامينات ويمكن للمعدة هضم الأرز الأبيض المطبوخ دون سمن خلال ساعتين ونصف تقريباً ولكن اذا أكثرالإنسان من تناوله أصيب بالحموضة والغازات .
إقرأ أيضاً:
حساب مؤشر كتلة الجسم
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الأرز الأبيض يزيد خطر الإصابة بالسكري
الوجبات الغذائية الغنية بالألياف تقلل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء
