أطعمة تحسن امتصاص الحديد وأطعمة تمنع

الحديد هو أحد أهم المعادن في جسم الإنسان والمسؤول عن تكوين هيموغلوبين الدم (بالإنجليزية: Hemoglobin) الذي ينقل الأكسجين إلى كافة خلايا وأعضاء الجسم، كما يعتبر مكوناً رئيسياً للميوجلوبين (بالإنجليزية: Myoglobin) الذي يقوم بتخزين الأكسجين ويوجد في العضلات، ويوجد منه نوعين حديد هيمي (بالإنجليزية: Heme Iron) يتواجد في الأغذية الحيوانية كالسمك، واللحوم، والدجاج ويعتبر النوع الأفضل من الحديد لامتصاصه بكفاءة في الجسم، وحديد لا هيمي (بالإنجليزية: Non-Heme Iron) يتواجد في الأغذية النباتية وخصوصاً في الحبوب، والخضروات، والأطعمة المدعمة ويتم امتصاصه في الجسم بكفاءة أقل مقارنة بالحديد الهيمي.

ولذلك فإن نوع الطعام المتناول لا يؤثر فقط على كمية الحديد التي يحصل عليها الجسم، بل على الكمية التي يمتصها الجسم أيضاً، إذ تؤثر العديد من الأطعمة على امتصاص الحديد في الجسم بتحسينه أو إعاقته، وسيتم توضيح ذلك بالتفصيل في هذا المقال.

أطعمة تحسن امتصاص الحديد

في حين أن الحديد الموجود في مختلف الأغذية لا يتمص بالكفاءة نفسها، فمن المهم التعرف إلى الأطعمة التي تحسن امتصاص الحديد وخصوصاً لأولئك المعرضين لنقصه، أو الذين يعانون من نقصه بالأصل، ومن أهم الأغذية أوالعناصر الغذائية التي تحسن امتصاص الحديد في الجسم:

الأغذية الغنية بفيتامين ج (الحمضيات)

إذ يرتبط فيتامين ج بالحديد اللاهيمي عند تناول مصادره ويخزنه في الجسم بشكل يمكن للجسم امتصاصه بسهولة، وبينت دراسة أن أخذ 100 ملغ من فيتامين ج مع الوجبة يزيد امتصاص الحديد فيها بنسبة تصل إلى 67%، مما يشير إلى أن شرب عصيرحمضيات أو تناول طعام غني بفيتامين ج مع الوجبات الغنية بالحديد يحسن امتصاصه، مثل:

• الفواكه الحمضية
• الخضراوات الورقية الخضراء
• الفلفل الحلو
• البطيخ
• الفراولة

الأغذية الغنية بفيتامين أ والبيتا كاورتين

البيتا كاروتين (بالإنجليزية: Beta-carotene) هو الصبغة الحمراء والبرتقالية اللون الموجودة في النباتات والفواكه، والتي تتحول بعد دخولها إلى الجسم إلى فيتامين أ، الذي يملك دوراً مهماً في الحفاظ على صحة العيون، والعظام، والمناعة، كما أظهرت الدراسات أنه يحسن من امتصاص الحديد الموجود في العديد من الأطعمة كالذرة، والقمح، والأرز بنسبة تصل إلى 200%.

ويتواجد فيتامين أ في المصادر الحيوانية والنباتية مثل:

• الكبدة
• الجزر
• البطاطا الحلوة
• السبانخ
• اللفت
• القرع
• الفلفل الحلو
• الشمام
• المشمش
• البرتقال
• الخوخ

اللحوم والدجاج والسمك

تحتوي كل من اللحوم والدجاج والأسماك على الحديد الهيمي الذي يمتصه الجسم بكفاءة عالية، كما من الممكن أن تزيد كفاءة الجسم في امتصاص الحديد اللاهيمي أيضاً بنحو مرتين ونصف المرة، حتى أنه وأظهرت الدراسات أنه تأثير اللحوم والدجاج والسمك في زيادة امتصاص الحديد مشابه لتأثير فيتامين ج.

أطعمة تمنع امتصاص الحديد

فيما يأتي أهم الأطعمة التي تمنع وتعيق امتصاص الحديد:

الأغذية التي تحتوي على حمض الفيتيك (الحبوب)

يوجد حمض الفيتيك أو الفيتات (بالإنجليزية: Phytate) في الحبوب، والحبوب الكاملة، والصويا، والبقوليات، والمكسرات، ويؤثر على امتصاص الحديد في الجسم حتى ولو كان موجود بكميات بسيطة في الطعام، فمن الممكن أن تؤثر 2 ملغ منه على امتصاص الحديد بنسبة 18%، ومن الممكن تفادي هذا التأثير السلبي لحمض الفيتيك بتناول الأطعمة التي تحسن امتصاص الحديد.

الأغذية الغنية بالكالسيوم (منتجات الألبان)

يعيق الكالسيوم امتصاص الحديد سواء أكان من الغذاء أو مكملات غذائية، وعلى الرغم من أنه معدن مهم جداً لصحة الجسم إلا أنه الوحيد الذي يعيق امتصاص الحديد الهيمي واللاهيمي أيضاً، ولكن من المهم الإشارة إلى أنه يملك تأثيراً سلبياً عندما تكون كميته تتراوح ما بين (300-600) ملغ يومياً، ويحتوي كوب واحد من الحليب على 300 ملغ كالسيوم.

لتفادي هذا التأثير من المهم تجنب تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع الأطعمة الغنية بالحديد والمباعدة بينها، وعلى الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم والحديد أن يأخدذوها في أوقات مختلفة خلال اليوم، ويعتبر كل من الحليب، والجبن، واللبن، والسردين، والسلمون المعلب، والتين من أهم مصادر الكالسيوم.

الأغذية التي تحتوي على الفينولات المتعددة (الكاكاو)

توجد الفينولات المتعددة (بالإنجليزية: Polyphenols) في العديد من الأطعمة النباتية والمشروبات كبعض الخضروات والفواكه، وبعض البقوليات، والشاي، والقهوة، والكاكاو الذي يمكن أن يعيق امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 90%، كما يمكن للقهوة أن تعيق الامتصاص أيصاً بنسبة 60%. توجد الفينولات المتعددة أيضاً في التفاح، والنعناع، والجوز، والتوت.

ولذلك من المهم المباعدة ساعتين على الأقل بين الأغذية الغنية بالحديد وتلك التي تحتوي على الفينولات المتعددة، وخصوصاً لأولئلك المعرضين لنقص الحديد والمصابين به.

البيض

يحتوي على البيض على بروتين يرتبط بالحديد ويمنع الجسم من امتصاصه، إذ يمكن لبيضة مسلوقة واحدة أن تقلل امتصاص الحديد بنسبة تصل إلى 28%.

مركبات التانين (الشاي)

يحتوي الشاي على مركبات تدعى بالتانين (بالإنجليزية: Tannins) قد تعيق امتصاص الحديد في الجسم وخصوصاً الحديد اللاهيمي، ومن المهم الإشارة إلى أنها تؤثر فقط على الأشخاص الذين يعانون أصلاُ من انخفاض مخازن الحديد.

الأغذية الغنية بالأكسالات (المكسرات)

تعيق الأكسالات امتصاص الحديد اللاهيمي، وتوجد في الشاي، والسبانخ، واللفت، والشمندر، والمكسرات، والبقدونس وغيرها.

خطوات للحصول على الكميات الكافية من الحديد

يمكن اتباع الخطوات التالية لتحقيق الاستفادة العظمى من الأطعمة التي تحتوي على الحديد:

• تناول اللحوم الحمراء قليلة الدهون، إذ تعتبر أفضل مصدر للحديد الهيمي، ويمكن تناولها عدة مرات في الأسبوع إن كان الشخص يعاني من نقص الحديد.
• تناول الأسماك والدجاج، فهي تعتبر مصادر جيدة للحديد الهيمي.
• تناول الأغذية الغنية بفيتامين ج، إذ يعمل إدخال فيتامين ج إلى الوجبات على زيادة امتصاص الحديد فيها وخصوصاً اللاهيمي، كعصر الليمون على الخضروات الورقية على سبيل المثال.
• تجنب شرب الحليب، أو الشاي، أو القهوة مع الوجبات أو قبلها أو بعدها بفترة بسيطة، والمباعدة بينها وبين الأغذية الغنية بالحديد ساعتين على الأقل.
• من المهم زيادة تناول مصادر الحديد اللاهيمي للأشخاص النباتين، أو الذين لا يتناولون الكميات الكافية من اللحوم والدواجن.
• اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن مبني على التنوع، وأخذ المكملات الغذائية بعد استشارة الطبيب في حال الإصابة بنقص الحديد.
• المباعدة بين أخذ مكملات الكالسيوم الغذائية، ومكملات الحديد الغذائية.

الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بنقص الحديد

يعتبر فقر الدم الناتج عن نقص الحديد من الأمراض الشائعة حول العالم، وفيما يأتي الأشخاص الأكثر عرصة للإصابة بنقص الحديد واللذين يجب عليهم الانتباه إلى الأطعمة التي ذكرت أعلاه:

• الإناث بعمر الإنجاب، فقد يفقدن الكثير من الدم خلال فترة الدورة الشهرية.
• النساء الحوامل، لزيادة احتاجاتهن من الحديد.
• الأشخاص الذي يتبعون نظاماً غذائياً فقيراً بالعناصر الغذائية.
• الأشخاص الذين يتبرعون بالدم باستمرار.
• الرضع والأطفال، وخصوصاً الذين يولدون قبل اوانهم، والذين يعانون من مشاكل في النمو.
• الأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية، وحساسيات الأطعمة.
• كبار السن.
• الأشخاص النباتيون.

أعراض نقص الحديد

ينتج نقص الحديد عن عدم تناول الكميات الكافية من الأطعمة الغنية بالحديد، أو عدم امتصاص الجسم له بكفاءة، مما ينتج عنه الأعراض التالية:

• تعب، وإرهاق، وتعب عام.
• تكسر الأظافر.
• انخفاض الانتاجية في العمل، أو المدرسة.
• انخفاض القدرة المعرفية والإدراكية والتطور عند طلاب المدارس.
• انخفاض مناعة الجسم.
• دوار.
• شحوب الوجه والبشرة.
• تساقط الشعر.