الوان الأغذية ودلالتها الصحية

تتلون الخضار والفاكهة بمجموعة واسعة من الألوان التي تجذب انتباهنا وتزين موائدنا، الا أن ما نجهله أن هذه الألوان تلعب دورا هاما في صحتنا والوقاية من العديد من الأمراض.

هل تحمل ألوان الخضار والفاكهة الفائدة الصحية على أجسامنا؟

• بالرغم من اعتمادنا في تزيين موائدنا بألوان الخضار والفاكهة واستخدامها كفاتحات شهية طبيعية، الا ان لها فوائد عديدة كامنة ليس فقط في الفيتامينات(إقرأ أيضاً: الفيتامينات) والمعادن و انما في الصباغات الطبيعية التي تضفي عليها الألوان الخلابة.
• من الجدير بالذكر ان المسؤول عن لون نوع واحد من الخضار أو الفاكهة هو مجموعة من الصباغات المجتمعة وليس نوع واحد.
• تعتبر هذه الصباغات مضادات أكسدة طبيعية تقي الجسم العديد من المشكلات الصحية.(إقرأ أيضاً: اضافة الاطعمة الملونة الى الوجبات له فوائد صحية كبيرة)

هل يرتبط تناول مضادات الأكسدة بوجود أمراض محددة؟

• مضادات الأكسدة ضرورية لتخليص الجسم من الجذور الحرة المتشكلة في الجسم بصورة طبيعية كنتيجة طبيعية لعمليات الاستقلاب.(إقرأ أيضاً: مضادات الأكسدة و الوقاية من السرطان)
• هذا ما يجعلها هامة لكل الأشخاص و تزداد الضرورة لها في بعض الأمراض كالسرطانات وغيرها من الامراض كالداء السكري.
• تزداد الحاجة لها عند بعض الأشخاص كالمدخنين.

أين تتواجد اصباغ الكاروتينويدات؟

• الجزر.(إقرأ أيضاً: الجزر ملك الخضار ومنجم للفيتامينات)
• الفليفلة الحمراء.
• سمك السالمون الأحمر.
• الزبدة.
• زيت النخيل.
• حبوب الذرة.
• الطحالب.
• الأوراق الخضراء.(إقرأ أيضاً: السكر في الأوراق الخضراء يساعد بكتيريا الأمعاء، كيف؟)

ما هي فائدة الكاروتينويدات الصحية؟

• إضافة لتمتعها بخواص مضادات الأكسدة.
• بعض أنواع صباغ الكاروتينويدات يمكن لها ان تكون طليعة فيتامن ا، الذي يلعب دورا في تجديد الخلايا وزيادة المناعة في الجسم اضافة لدوره في صحة النظر.

هل فعلا يختلف لون الزبدة بين الفصول؟

• بالحقيقة نعم وهذا له دور بتركيز صباغ الـ كاروتين فيها، الذي بدوره يتأثر بنوع العلف المقدم للأبقار.

هل فعلا الجزر يقوي النظر؟

• الجزر غني بما يعرف ب بيتا كاروتين الذي يعتبر طليعة فيتامن ا والذي بدوره يلعب دورا هاما في صحة النظر.(إقرأ أيضاً: الجزر والطماطم تمنحك بشرة صحية جميلة)
• هناك انواع اخرى من الخضار تساعد على تقوية النظر، مثل: السبانخ، الذرة، الفليفلة الصفراء لغناها بصباغات الكزانثين وزياكزانثين الضروريان لصحة النظر.

افضل طرق التحضير للاستفادة من الخضار:

• الجزر ينصح بتناوله كعصير من فترة لأخرى.
• الورقيات الخضراء كالسبانخ، السلق بالبخار للحفاظ على فيتامينات ب و أيضا للتخفيف من الأثر السلبي للأوكسالات المتواجدة فيها والتي تؤثر على امتصاص الـحديد والـكالسيوم الموجود فيهما.
• العنب الأحمر غني بمضاد الاكسدة الروتسفرول الضروري لصحة القلب، للاستفادة الأكبر ينصح بشرب عصير العنب الأحمر.(إقرأ أيضاً: العنب غذاء ودواء)

ما هي ميزة اللون الأحمر في بعض الخضار؟

1. البندورة:

• اللون الأحمر ناجم عن صباغ ليكوبين lycopen الذي يلون البندورة بلونها الأحمر والمسؤول عن خاصة مميزة وهي الوقاية من سرطان البروستات لدى الذكور وسرطان الثدي لدى النساء.
• كلما زاد اللون الأحمر في البندورة كلما زادت نسبة الصباغ فيها وزادت فائدتها.(إقرأ أيضاً: فوائد البندورة تفوق التصورات)
• طهي البندورة يزيد من فعالية اللايكوبين ومن فائدته و هذا ما يجعل عصير البندورة ورب البندورة مفيدان أيضا و فعالية اللايكوبين فيهما أكبر من تلك الطازجة.
• ليست كل أنواع الفاكهة والخضار الملونة باللون الأحمر هي نتيجة صباغ اللايكوبين وانما سببها مجموعة من الصباغات الطبيعية المعروفة باسم الأنثوسيانين والتي تلعب دورا أساسيا في صحة القلب.

2. الشمندر السكري:

• الصباغ يدعى باسم بيتاسيانين.(إقرأ أيضاً: الشمندر وفوائده لارتفاع ضغط الدم)
• يستعمل الشمندر لإضفاء اللون الاحمر الطبيعي في الصناعات الغذائية كصناعة المخللات

ماهي الفائدة الصحية للشمندر؟

• يحارب سرطان القولون بالخصوص.
• غني بمعدن البورون الضروري لصحة العظام.
• إضافة لتنشيط الكبد بتخليص الجسم من السموم.

هل كل ما لونه احمر مفيد وما دلالة اللون البني للمواد الغذائية؟

• ليس كل ما يملك اللون الأحمر يكون مفيدا فمثلا بعض أنواع اللحوم المعلبة لونها أحمر بسبب مادة الـنترات التي تسبب سرطان المعدة.
• من المعلومات الخاطئة لدى فئة واسعة من الأشخاص ارتباط اللون البني للمواد الغذائية باحتوائه نسبة عالية من الألياف أو انه معد للحمية وبالتالي تناول كميات كبيرة منه.
• السبب هو أنه فور الحديث عن اللون الأسمر أو البني للأغذية يتسارع لأذهاننا الخبز الأسمر والاعتماد عليه بشكل واسع في الحميات الغذائية.
• الخبز الأسمر يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي ترفع سكر الدم ببطء بعكس الخبز الأبيض.(إقرأ أيضاً: دليلك الصحي للحبوب الكاملة ..)
• إضافة لتمتع الخبز الأسمر بخاصية إعطاء إحساس الشبع، انصح الناس بالتنويع بين مختلف أنواع الخبز (الأبيض والأسمر و الخبز كامل الحية).
• من المعلومات الخاطئة هو الاعتقاد أن الخبز كامل الحية هو عينه الأسمر.
• الخبز الأسمر مصنوع من نخالة القمح أما كامل الحبة فمصنوع من حبة القمح الكاملة التي تضفي عليه خاصية الغنى بالعديد من الفيتامينات والمعادن.
• الألياف مفيدة جدا للجسم ولكن زيادتها تؤثر سلبا على امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم.
• الالياف ان تم تناولها بشكل كبير قد تسبب امساك.
• لا يوجد فرق بين البيض ذو القشرة البنية عن مثيله ذو القشرة البيضاء، الفرق الوحيد هو بنوع العلف المقدم للدجاج ولا يعني اللون البني احتواء البيض على الألياف.(إقرأ أيضاً: تناول البيض على الفطور يؤخر الشعور بالجوع)

هل تحميص الخبز ينقص الوزن؟

• تحميص الخبز يخسره محتواه من الماء وبالتالي لا ينقص محتواه من النشويات مما يعني أن القيمة الغذائية واحدة للخبز المحمص والطازج.
• أحيانا تتشكل طبقة سوداء المتشكلة على الخبز عند احتراقه، هذه المشكلة تعترضنا ليس بصورة طبيعية وانما مع مرضى السكري تحديدا اللذين يعمدون لحرق الخبز، البطاطا وتناول الطبقة السوداء المتفحمة.
• ما يجهله العديدون أن هذه الطبقة ضارة بالصحة و قد تسبب السرطانات، تجنبوا عدم تناولها بصورة دائمة.

هل شوي اللحوم على الفحم مفيد و صحي؟

• شوي اللحمة أو الدجاج على الفحم يشكل مركبات حلقية مسرطنة تزيد من خطورة سرطاني المعدة و القولون.
• يفضل الشوي بشكل عامودي وعدم وضعها بشكل أفقي كما هي العادة.
• يفضل ازالة الجلد عن الدجاج و محاولة عدم شوي دهن الحيوانات.

هل طحن الأطعمة او تقطيعها يؤثر على محتواها الغذائي؟

• ليس دائما فبعض أنواع الخضار كالثوم و البصل مثلا تزداد فائدتها بتقطيعها لتحرر المادة الفعالة فيها.(إقرأ أيضاً: أسباب صحية لتناول البصل و الثوم)
• مثال آخر بذر الكتان الذي لا تحصل على فائدته ما لم تطحنه.

هل تنصحين بالخضار المعلبة أو تلك المجففة و المطحونة؟

• دائما الأطعمة الطازجة هي الأفضل، فالأطعمة المعلبة يضاف لها مواد حافظة لها أثر سلبي على اجسامنا.(إقرأ أيضاً: دليلك الكامل إلى الاطعمة المعلبة)
• بعض الخضار المجفة و المطحونة قد تحتوي على كمية كبيرة من الملح إضافة لذلك بعض انواع المعلبات تحتوي مادة الـغلوتين الضارة لمرضى الداء الزلاقي(الداء البطني).

ماذا عن السكر البني؟

• السكر البني هو سكر غير مكرر أو محضر من دبس السكر و لذلك يملك اللون البني.
• يجب دائما الانتباه للكمية المضافة للمشروبات كي لا تسبب زيادة في الوزن أو يكون لها مشكلات جانبية لمرضى السكري وبعض المرضى الآخرين كمرضى ارتفاع الشحوم الثلاثية.(إقرأ أيضاً: اسباب وعلاج ارتفاع الدهون الثلاثية)

ما هي الحمية المثالية لكل الأشخاص؟

• التأكيد على أهمية التنويع بتحضير الأطعمة والتنويع بتناول جميع أنواع الأطعمة للحصول على أكبر فائدة غذائية.

إقرأ أيضاً:

أهمية غسل الخضار والفواكه قبل تناولها

فوائد الخضار والفواكه على الجسم

الجزر ملك الخضار ومنجم للفيتامينات

الرمان : الفاكهة المعجزة منذ عصور