ينتشر في الآونة الأخيرة الحديث عن زيت الزيتون البكر، فما هو هذا الزيت؟ وما الفرق بين زيت الزيتون البكر والعادي؟ هذا ما نجيب عنه في المقال التالي، بالإضافة إلى العديد من الأسئلة الأخرى التي تدور حول زيت الزيتون البكر.
ما هو زيت الزيتون البكر؟
إن زيت الزيتون البكر هو أحد أنواع الزيت التي يتم استخراجها من ثمار الزيتون، والذي يتم استخراجه بطرق طبيعية ومن ثم تتم معالجته بشكل أقل مقارنة بزيت الزيتون العادي، بالتالي فهو يعد من أكثر أنواع زيت الزيتون صحة. [1،2]
إن زيت الزيتون البكر عادة ما يتم عصره باستخدام تقنية العصر البارد أو باستخدام الضغط بالحجر، كما أنه لا يكون مفلتراً، بالتالي سوف لن يتعرض لأي حرارة أو ترشيح، وهي أمور عادة ما تتطلب إضافة المواد الكيميائية إلى الزيت. [2،3]
ما هو الفرق بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون العادي؟
إن عدم تعرض زيت الزيتون البكر للمعالجة باستخدام المواد الكيميائية تجعله يختلف عن زيت الزيتون العادي، من ناحية:
- اللون.
- الرائحة.
- الطعم، حيث يكون ذو مذاق أكثر متعة، ويصفه البعض بأنه شبيه بمذاق الفاكهة، ويكون مر ولاذع قليلاً .
- الفوائد الصحية، حيث أن فوائد زيت الزيتون البكر يمكن أن تفوق فوائد زيت الزيتون العادي، نظراً لاحتوائه على نسبة أعلى من المركبات المضادة للأكسدة. [1-3]
ما هوالفرق بين زيت الزيتون البكر والبكر الممتاز؟
عادة ما يتم تقسيم زيت الزيتون البكر لنوعين:
- زيت الزيتون البكر.
- زيت الزيتون البكر الممتاز. [1]
ويعد زيت الزيتون البكر الممتاز أقل معالجة مقارنة بزيت الزيتون البكر، بالتالي فهو أكثر صحة وفائدة. [1]
اقرأ أيضاً: فوائد زيت الزيتون على الريق
ما هي القيمة الغذائية لزيت الزيتون البكر؟
يمكن أن تختلف القيمة الغذائية لزيت الزيتون البكر عن زيت الزيتون العادي،أيضاً إن القيمة الغذائية لزيت الزيتون البكر يمكن أن تختلف بشكل طفيف ما بين الشركات المصنعة، حيث أنها تعتمد على صنف الزيتون المستخرجة منه والوقت من السنة الذي تم عصر الزيتون فيه. [1،3]
والجدول التالي يوضح القيمة الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز: [1،3،4]
العنصر الغذائيمقدار ما تحتويه الملعقة الواحدة من زيت الزيتون البكر الممتاز السعرات الحرارية 119 - 126 سعرة حرارية إجمالي الدهون 14 غرام الدهون المشبعة 2 غرامدهون أحادية اللاإشباع
(معظمها من حمض الأولييك)
11 غرام دهون متعددة اللاإشباع 1 غرام فيتامين K 7% من احتياجات الجسم اليومية فيتامين هـ 13% من احتياجات الجسم اليوميةأيضاً، يحتوي زيت الزيتون البكر على المركبات متعددة الفينول، أو ما تعرف بمركبات البوليفينول، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، ومنها مركب الأوليوكانثال ومركب الأوليوروبين. [1،4]
بالرغم من أن زيت الزيتون البكر يحتوي على نسبة عالية من الدهون، إلا أنه يعد خالياً من الكوليسترول، أيضاً فإن معظم هذه الدهون هي دهون أحادية اللاإشباع والتي لها فوائد متعددة لصحة الجسم. [1،3،4]
هل زيت الزيتون البكر مفيد لصحة الجسم؟
نعم، يعد زيت الزيتون البكر مفيداً نظراً لاحتوائه على:
- مركبات البوليفينول، والتي تعمل كمضادات للأكسدة ومضادات للالتهاب، والتي لها دور كبير في التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، والخرف، والسرطان.
- الأحماض الدهنية أحادية اللإشباع، وهي دهون صحية لها العديد من الفوائد لصحة القلب.
- الفيتامين هـ، والذي له خصائص مضادة للأكسدة.
- الفيتامين K، والذي يساعد في الحفاظ على صحة العظام وصحة القلب، كما أن له دور رئيسي في تجلط الدم. [1،3،4]
هل يمكن الطبخ باستخدام زيت الزيتون البكر؟
نعم، يمكن استخدام زيت الزيتون البكر في طهي الطعام، فبالرغم من احتوائه على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة، إلا أنها أحادية اللاإشباع، أي أن فيها رابطة مزدوجة واحدة فقط، والتي تعتبر مقاومة للحرارة المعتدلية ولا تتعرض للتأكسد، كما تبلغ درجة احتراق زيت الزيتون البكر الـ 207 درجة مئوية. [1]
ومن الممكن أن يتم تسخين زيت الزيتون البكر لدرجة حرارة تصل لـ 180 - 190 درجة مئوية. لكن، إن امتلاك زيت الزيتون البكر الممتاز لطعم ورائحة مميزة، فمن الممكن أن يغير قليلاً من نكهة الطعام. [1،2]
اقرأ أيضاً: فوائد زيت الزيتون للمرأة
ما هي طريقة حفظ زيت الزيتون البكر؟
إن أفضل مكان لتخزين زيت الزيتون البكر هو مكان:
- بارد.
- جاف.
- مظلم.
- بعيداً عن أشعة الشمس. [2]
ما هي سلبيات وأضرار زيت الزيتون البكر؟
من أضرار زيت الزيتون البكر عند تناوله بكثرة هو زيادة الوزن، نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية. كما من الممكن أن يسبب الحساسية لدى بعض الأفراد، لذا، يجب إيقاف تناوله في حال ظهرت أية أعراض حساسية على المريض. [1،3]
حساب مؤشر كتلة الجسم
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
يعد زيت الزيتون البكر من أفضل أنواع زيت الزيتون، والذي يعد غنياً بالأحماض الدهنية أحادية اللاإشباع المفيدة لصحة الجسم. كما يمكن الطبخ به، إلا أنه يجب استخدام
اقرأ أيضاً: اضرار زيت الزيتون الصحية والتجميلية
