يمتاز البيض بقيمته الغذائية العالية، فهو يحتوي على البروتينات والدهون الصحية، كما أنه يعد غنياً بالعديد من الفيتامينات والمعادن. ومن أجل معرفة ما هي القيمة الغذائية للبيض بالتفصيل فإننا ننصح بقراءة هذا المقال.
قبل البدء بالتحدث عن القيمة الغذائية للبيض، فإنه يجب التنويه على أن هناك العديد من أنواع البيض التي يمكن للمرء تناولها، ويعد بيض الدجاج أشهر أنواع البيض وأكثرها تناولاً، لذا في هذا المقال سنتحدث عن القيم الغذائية لبيض الدجاج والتي تختلف عن القيم الغذائية للبيض الخاصة بالبط أو السمان.
جدول القيمة الغذائية للبيض
الجدول التالي يوضح القيمة الغذائية للبيض المسلوق كبير الحجم والذي يبلغ وزنه 50 غرام: [1-3]
العنصر الغذائينسبة ما تحتويه البيضة المسلوقة بوزن 50 غرام الكربوهيدرات 0.6 غرام البروتينات 6.3 غرام الدهون 5.3 غرام الألياف 0 غرام السكريات 0 - 0.56 غرامأما حول مقدار السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة كبيرة الحجم فيبلغ 78 سعرة حرارية. [1]
للمزيد: كم مقدار السعرات الحرارية في البيض بأنواعه؟
البروتين في البيض
يعد البيض من المصادر الغنية بالبروتين الكامل عالي الجودة، ويتواجد معظم بروتين البيض في البياض، حيث أنه يحتوي على ما يقارب 4 - 5 غرامات من البروتين. لكن، لا تزال هناك نسبة جيدة من البروتين في صفار البيض. [1،2]
أيضاً، ومما يرفع من القيمة الغذائية للبيض هو احتوائه على جميع أنواع الأحماض الأمينية الأساسية والمهمة لبناء العديد من البروتينات المهمة للجسم، وأحد هذه الأحماض الأمينية هو الليوسين. [1،2]
الدهون في البيض
يحتوي البيض، وخاصة صفاره، على نسبة عالية من الدهون، ولكن ذلك لا يجعله غير صحي، حيث أن معظم الدهون في البيض هي دهون صحية، وفيما يلي نوضح نسبة أنواع الدهون في البيضة كبيرة الحجم:
- 1.6 غرام دهون مشبعة.
- 2 غرام دهون أحادية اللاإشباع.
- 212 ملغ الكوليسترول. [1-3]
أما حول كمية ما تبقى من الدهون في البيض فهي تكون على شكل دهون متعددة اللاإشباع، وأهمها أحماض الأوميغا-3، وخاصة حمض الدوكوساهيكسانويك. بالتالي، من الممكن أن يعد البيض مصدراً بديلاً لتناول السمك بهدف الحصول على الأوميغا-3. [4]
ويجب التنويه إلى أن وجود الكوليسترول في البيض، لا يعني بأنه ضار للصحة، حيث وجد أن تناول البيض لا يتسبب بارتفاع الكوليسترول الكلي في الدم، وإنما يمكن أن يساهم في تحسين مستويات البروتين الدهني مرتفع الكثافة (الكوليسترول النافع). [3،4]
الكربوهيدات في البيض
إن نسبة الكربوهيدرات في البيض أقل من 1 غرام، بالتالي فمن الممكن أن يعد البيض من الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات، أما حول توزيع هذه الكربوهيدرات فمعظمها يكون على شكل سكريات، أما حول هل يحتوي البيض على الألياف، فالإجابة هي لا. [1،3]
الفيتامينات في البيض
ومما يجعل أيضاً القيمة الغذائية للبيض مرتفعة احتوائه على نسبة جيدة من بعض الفيتامينات، فالبيضة كبيرة الحجم (50 غرام) تزود الجسم بـ:
- الفيتامين أ: 260 وحدة دولية، أو ما يعادل 6% من القيمة الموصى بها.
- الفيتامين ب2: 15% من القيمة الموصى بها.
- الفيتامين ب12: 9% من القيمة الموصى بها.
- الفيتامين ب 5: 7% من القيمة الموصى بها.
- حمض الفوليك: 22 ميكروغرام.
- الفيتامين د: 44 وحدة دولية. [2-4]
أيضاً، يمكن أن يحتوي البيض على كمية قليلة من فيتامين هـ وفيتامين ك. [4]
اقرأ أيضاً: ما هي فوائد البيض المقلي؟
المعادن في البيض
من المعادن التي يحتوي عليها البيض:
- الفوسفور: 86 ملغ، أو ما يعادل 9% من القيمة الموصى بها.
- السيلينيوم: 15.4 ميكروغرام، أو ما يعادل 22% من القيمة الموصى بها.
- الكالسيوم: 25 ملغ.
- الحديد: 0.59 ملغ.
- البوتاسيوم: 63 ملغ.
- الزنك: 0.53 ملغ.
- الصوديوم: 62 ملغ. [1-3]
عناصر غذائية أخرى تزيد من القيمة الغذائية للبيض
يحتوي البيض على عدد من العناصر الغذائية التي يمكن أن تجعله مفيداً لصحة الجسم، ومنها:
- الكولين: حيث تحتوي البيضة الواحدة المسلوقة كبيرة الحجم (50 غرام) على 147 ملغ منه.
- اللوتين والزانثين: حيث تحتوي البيضة الواحدة المسلوقة كبيرة الحجم (50 غرام) على ما يقارب 220 ملغ منهما.
الفرق بين القيمة الغذائية للبيض المقلي والمسلوق
لا تختلف القيمة الغذائية للبيض المقلي كثيراً عن القيمة الغذائية للبيض المسلوق المذكورة سابقاً، حيث أن القيام بقلي البيض باستخدام زيت الزيتون أو الزبدة لن يغير من نسبة البروتينات، والفيتامينات، والمعادن المتواجدة فيها مقارنة بنسبتها في البيض المسلوق. [2]
والاختلاف الوحيد في القيمة الغذائية للبيض المقلي هي احتوائه على نسبة أعلى من الدهون والسعرات الحرارية، حيث أن البيضة الواحدة الكبيرة المقلية تحتوي على 90 سعرة حرارية و7 غرامات من الدهون، مقارنة بالبيض المسلوق الذي يحتوي على 77 سعرة حرارية و5.3 غرام من الدهون. [1،2]
حساب مؤشر كتلة الجسم
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
إن القيم الغذائية للبيض المسلوق والمقلي مرتفعة، فهما يحتويان على نسبة جيدة من البروتينات والدهون الصحية، وأهمها الأوميغا 3، كما أنهما يحتويان على عدد من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى الكولين، والزانثين، واللوتين.
اقرأ أيضاً: البيض المسلوق