أثبتت عدة دراسات قام بها علماء التغذية في أوروبا وأمريكا خلال السنوات الأخيرة مرة بعد أخرى بفوائد طعام شعوب بلدان المشرق العربي على مجمل صحة الإنسان، وبخاصة الغذاء الغني بزيت الزيتون والخضراوت والبقوليات من حمص وفول والحبوب الغنية بالألياف والمكسرات من اللوز والجوز وغيرها ومن هذه الأكلات الفلافل.

يعتبر الفلافل من الأطعمة القديمة غير معروفة المصدر، والمشهورة بين الجميع سواء النباتيين أو غير النباتيين. ويمكن تناول الفلافل لوحده، ولكن غالباً ما يتم تناوله على شكل سندويش مع إضافة بعض الخضروات وغيرها من الإضافات.

ما هي مكونات سندويش الفلافل؟

تختلف كل بلد في المكونات المستخدمة في سندويش الفلافل، ولكن غالباً ما تحتوي سندويش الفلافل على العديد من المكونات الصحية، وهي:

  • أقراص الفلافل المقلية؛ التي تتكون من الحمص المطحون، والفول المدمس، والبصل، والثوم، والبهارات، وقد يتم إضافة البقدونس، والبابريكا، وبذور السمسم. يتم طحن وخلط جميع المكونات المذكورة وتشكيلها على شكل كرات وقليها في الزيت الغزير.
  • البندورة.
  • النعناع.
  • الطحينة.
  • المخللات.
  • الخبز، وغالباً ما يكون الخبز الأبيض.

ما هي الفوائد والقيم الغذائية التي تحتويها سندويش الفلافل؟

تحتوي سندويش الفلافل على العديد من الفوائد، وذلك لاحتوائها على العديد من المكونات الصحية منها:

  • الحمص: وهو المكون الرئيسي للفلافل؛ ويعتبر الحمص مصدر للبروتين والألياف، الذي يسبب الشعور بالشبع. كما يعتبر وجبة جيدة للنباتيين لاعتباره مصدر للبروتين النباتي.

يعتبر الحمص أيضاً من الأطعمة التي تقي من الأمراض المزمنة، مثل السكري، والسرطان، وأمراض القلب.

كما يساعد على تحسين أعراض مرض الباركنسون (بالإنجليزية: Parkinson Disease)، ومرض ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع الدهنيات.

يساعد الفول على تقوية المناعة لاحتوائه على مضادات الأكسدة.

  • البندورة: تحتوي البندورة على فيتامين سي وهو مضاد للأكسدة، الذي يزيد من قوة مناعة الجسم. كما يحتوي على البوتاسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين ك (بالإنجليزية: Vitamin K)، وهي قليلة الكربوهيدرات.

كما أن للبندورة فوائد لأمراض القلب، والوقاية من أمراض السرطان، وتحافظ على صحة الجلد لاحتوائها على مادة الليكوبين (بالإنجليزية: Lycopene).

  • النعناع: إن النعناع غني بالفيتامين أ (بالإنجليزية: Vitamin A)، ومضادات الأكسدة. كما أنه يحسن من أعراض متلازمة القولون العصبي (بالإنجليزية: Irritable Bowel Syndrome) التي تتميز بآلام في المعدة و الغازات والانتفاخ. ويساعد النعناع في عسر الهضم، ويخفف رائحة الفم الكريهة. كما يعمل النعناع على تحسين وظائف الدماغ.
  • الطحينية: الطحينة مستخلصة من بذور السمسم، التي تحتوي على العديد من المعادن، مثل الفسفور، والمغنيسيوم؛ اللذان يحافظان على صحة العظام.

الطحينة غنية بالدهون والمضادات الالتهاب، وغنية بمضادات الأكسدة (بالإنجليزية: Antioxidant). كما تقلل الطحينة من خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السكري النوع الثاني، وأمراض القلب، وتساعد على تقوية الجهاز العصبي.

  • المخللات: المخللات لها فوائد صحية، فهي تحتوي على المعادن ومضادات الأكسدة، ولكنها تحتوي على كميات كبيرة من الأملاح، لذلك يجب الحد من تناولها.
  • الخبز الأبيض: الخبز الأبيض يصنع من القمح المقشور الذي يفتقر للفيتامينات وعالي بالكربوهيدرات. أما إذا تم استخدام الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، فإنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الصحية.

اقرأ أيضاً: ما هي فوائد الطحينية

ما هي الأضرار الناتجة عن تناول سندويش الفلافل؟

قد يتسبب تناول سندويش الفلافل بكميات كبيرة ببعض الأضرار، كالتالي:

  • قلي الفلافل في الزيت الغزير يزيد من السعرات الحرارية والدهون التي يحتويها؛ الذي يسبب السمنة، وأمراض القلب، والسكري، والسرطان.
  • استخدام الخبز الأبيض الذي يفتقر للفيتامينات والعالي بالكربوهيدرات، الذي قد يسبب السمنة والحساسية لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.
  • بعض المكونات المستخدمة في الفلافل قد تسبب الحساسية للبعض، مثل حساسية الفول.
  • احتواء المخللات المستخدمة في سندويش الفلافل على كميات كبيرة من الأملاح.

    • للمزيد: الفلافل ما بين الفوائد والأضرار

    كيف أقلل من الأضرار الناتجة عن تناول سندويش الفلافل؟

    يمكن التقليل من أضرار سندويش الفلافل بالطرق التالية:

    • عمل الفلافل بالمنزل، وخبز الفلافل بدلاً من قليه ،وذلك سيقلل كمية الزيوت المستخدمة بشكل كبير؛ فبدلاً من قلي الفلافل في الزيت الغزير، يتم استخدام ملعقة واحدة من زيت الزيتون ذو الفوائد العديدة وخبز الفلافل بالفرن.
    • استخدام الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة بدلاً من الخبز الأبيض المصنوع من القمح المقشور.
    • التقليل من المخللات في سندويش الفلافل التي تحتوي على كمية كبيرة من الأملاح.

    اقرأ أيضاً: مضار الخبز منزوع القشرة على الصحة

    هل يمكن أن يزيد الفلافل من الوزن؟

    تعتمد الإجابة على هذا السؤال على طريقة إعداد الفلافل والكمية التي يتناولها الشخص.

    يمكن أن يسبب سندويش الفلافل السمنة في حال استخدام الزيت الغزير في قلي الفلافل، كما أن استخدام الخبز الأبيض مع الفلافل يسبب السمنة ونسبة الأملاح تزيد من احتباس السوائل وبالتالي زيادة الوزن بطريقة غير مباشرة.

    ولكن إذا تم صنع الفلافل في المنزل وبطريقة صحية مثل خبزه في الفرن مع استخدام الخبز المصنع بالحبوب الكاملة، فإن تناول سندويش الفلافل في هذه الحالة لن يسبب السمنة إذا ما تم تناوله ضمن نظام غذائي معتدل وبكميات معتدلة.

    حساب مؤشر كتلة الجسم

    الطول (سم)

    الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية

    الوزن (كغ)

    الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية

    احسب الان مؤشر كتلة الجسم أقل من 18.5 أقل من الوزن الطبيعي مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 18.5 وأقل من 25 ضمن الوزن الطبيعي مؤشر كتلة الجسم أكثر من أو تساوي 25 وأقل من 30 أعلى من الوزن الطبيعي مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 30 وأقل من 35 سمنة درجة أولى (معتدلة) مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 35 وأقل من 40 سمنة درجة ثانية (متوسطة) مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 40 سمنة درجة ثالثة (مفرطة)