ما هي أهمية المحليات البديلة للسكروز (سكر الطعام) وما أنواعها؟

السكروز هو السكر الذي نستخدمه في حياتنا اليومية، والمحليات البديلة للسكروز تتميز عنه بشكل أساس بأنها لا تؤثر على غلوكوز الدم وبالتالي مناسبة لمرضى السكري.

كما أن هذه المحليات البديلة تملك ميزات أخرى:

  • أكثر حلاوة بكثير من السكروز، فكمية صغيرة جداً منها يمكن أن تعادل في التحلية كمية كبيرة من السكروز.
  • منخفضة السعرات الحرارية، وهذا يناسب من يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن.
  • لا تسبب تسوس الأسنان الذي قد يحدث مع الاستخدام المزمن للسكروز.

    • أنواع المحليات البديلة

    المحليات نوعان:

  • محليات طبيعية أي مصدرها طبيعي نباتي.
  • محليات قليلة السعرات الحرارية يكون مصدرها كيميائي.

    • ما هي أهم ميزات المحليات الشائعة الاستخدام كمحليات بديلة للسكروز؟

    سكارين الصوديوم وسيكلامات الصوديوم وأسيسلفام البوتاسيوم

    جميعها محليات قليلة السعرات الحرارية تفوق حلاوتها حلاوة السكروز بمئات المرات. وقد شاع استخدامها لسنوات طويلة ومن خصائصها:

  • تستخدم غالباَ بشكل مزيج مع بعضها أو مع محليات أخرى لتخفيف الطعم المر المرافق.
  • وضحت منظمة الغذاء والدواء الأمريكية أن عدم التقيد بالمقادير المحددة للمحليات قليلة السعرات الحرارية قد يؤدي الى بعض الاضرار.

    • الأسبارتام

    الأسبارتام هو أكثر المحليات المدروسة. وقد أشارت الدراسات على الحيوانات إمكانية تسببه بآثار ضارة، قد تكون خطيرة. إلا أن المدافعين عن الأسبارتام يرون أن هذه الآثار لا تحصل إلا بمقادير أعلى بكثير من المقادير المستعملة منه، لذا ينصح الخبراء تجنب استخدام الأسبارتام واستبداله ببديل آمن واقترحوا لذلك السكرالوز.

    خلاصة نبات الستيفيا

    محلي طبيعي خال من السعرات الحرارية، تفوق حلاوته حلاوة السكروز ب 300 ضعف، ويعتبر بديلاً آمناً للأسبارتام وغيره من المحليات لما يملك من ميزات:

  • أغلب الدراسات تشير إلى مأمونيته بدرجة كبيرة، وعدم تسببه بآثار جانبية سوى الطعم المر الذي يلي طعمه الحلو.
  • ثابت في درجات الحرارة العالية مما يجعله مناسباً عند استخدامه في الطهو. كما أنه لا يتفكك إلى مواد مؤذية للجسم.
  • له تأثير مضاد لارتفاع سكر الدم مما يجعله ليس فقط آمناً بل مفيداً أيضاً لمرضى السكري.

    • اقرأ أيضاً: المحليات الصناعية

    السكرالوز

    وهو محلي قليل السعرات الحرارية شاع استخدامه في الفترة الأخيرة، واعتبر بديلاً آمناً للأسبارتام وغيره من المحليات قليلة السعرات الحرارية، وذلك لما يملك من ميزات عدة:

  • يعتبر أكثر قدرة على التحلية، حيث تفوق حلاوته حلاوة السكروز ب 300 ضعف، كما أن طعمه الحلو لا يليه طعم مر.
  • لا يتفكك في الجسم، ويعتبر أكثر ثباتاً من الأسبارتام في درجات الحرارة العالية وهذا مفيد عند استخدامه في الطهو.
  • يعتبر صحياً بيئياً، حيث أنه قابل للتفكك بالعضويات الحيوية الدقيقة ولا يتحول إلى مواد سامة للبيئة.
  • أغلب الدراسات على الحيوانات أثبتت مأمونية استخدامه وعدم ارتباطه بأعراض جانبية خطيرة.

    • وهناك إجماع على أن استخدام السكرالوز ضمن المقادير المسموحة من قبل منظمة الغذاء والدواء لن يؤدي إلى أضرار غير مرغوب بها، و ذلك بناءً على اكثر من 110 دراسة علمية على مدى ما يقارب ال20 عاماً.

    اقرأ أيضاُ: المحليات منخفضة السعرات الحرارية وداء السكري