يعد الشوفان غذاء مثالياً للرياضيين كما أنه الخيار الأمثل لمن يبحث عن الصحة والرشاقة، فهو يتمتع بقيمة غذائية عالية لغناه بالألياف الغذائية، والفيتامينات والمعادن، ومضادات الأكسدة، كما أنه المصدر الوحيد للأفينانثراميدات، وهي مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة يعتقد أنها تحمي من أمراض القلب.
يدخل الشوفان بأنواعه المختلفة في تحضير العديد من الوجبات الغذائية الصحية، فما هي القيمة الغذائية للشوفان؟ وهل تختلف القيمة الغذائية للشوفان باختلاف نوعه وطريقة تحضيره؟ هذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال.
المعلومات الغذائية للشوفان الكامل
تتميز حبوب الشوفان الكاملة باحتوائها على كمية أكبر من العناصر الغذائية، والفيتامينات، والمعادن، والألياف مقارنة بحبوب الشوفان المعالجة أو المكررة، وهي حبوب سميكة وخشنة تتكون من ثلاثة أجزاء هي: النخالة، والسويداء، والبذرة.
تبلغ القيمة الغذائية للشوفان 100 جرام (3.5 أوقية):
السعرات الحرارية 389 سعرة حرارية الماء %8 البروتين 16.7 غرام الكربوهيدرات 63.9 غرام السكر 0 غرام الألياف 11.1 غرام الدهون 6.9 غرام الفوسفور %59 من الاحتياج اليومي النحاس %43 من الاحتياج اليومي فيتامين ب 1 %38 من الاحتياج اليومي حديد %12 من الاحتياج اليومي السيلينيوم %53 من الاحتياج اليومي المغنيسيوم %34 من الاحتياج اليومي الزنك %33 من الاحتياج اليوميالكربوهيدرات في الشوفان
بالنظر إلى القيمة الغذائية للشوفان فإن نسبة الكربوهيدرات في حبوب الشوفان تصل إلى 66%، منها 11% ألياف، و85% نشا، و1% سكروز.
يختلف النشا الموجود في الشوفان عن الحبوب الأخرى، حيث يتميز بلزوجته العالية وقدرته على الارتباط بالماء. وتنقسم أنواع النشا في الشوفان إلى:
- نشا سريع الهضم: يمثل النشا سريع الهضم 7% من نسبة النشا الموجود في الشوفان، ويتميز بأنه سهل التكسير ويمتص في صورة جلوكوز.
- نشا بطيء الهضم: يمثل 22% من النشا الموجود في الشوفان، ويتسم ببطء تكسيره وامتصاصه من الجسم.
- نشا مقاوم: وهو نوع من النشا يشبه الألياف القابلة للذوبان، يعمل على تحسين صحة الأمعاء عن طريق تغذية بكتيريا الأمعاء النافعة، ويمثل 25% من النشا الموجود في الشوفان.
وإلى جانب القيمة الغذائية للشوفان، تعد معظم الألياف الموجودة في حبوب الشوفان أليافاً قابلة للذوبان وهي من نوع بيتا جلوكان الذي يتركز معظمه في نخالة الشوفان، ويعمل على خفض مستوى الكوليسترول وزيادة إنتاج حمض الصفراء، كما يعتقد أنه يقلل من مستويات السكر في الدم والإنسولين بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات.
تعمل الألياف أيضاً على إبطاء عملية الهضم وبذلك تعطي شعوراً بالامتلاء وتقلل الشهية.
علاوة على ذلك يحتوي الشوفان الكامل على ألياف غير قابلة للذوبان مثل اللجنين، والسيليوز، والهيميسليلوز.
البروتينات والدهون في الشوفان
تزداد أهمية القيمة الغذائية للشوفان لأنه يعد مصدراً جيداً للبروتين عالي الجودة، حيث يمثل البروتين 11 إلى 17% من محتوى الشوفان، ويمثل بروتين الأفينالين 80% من نسبة البروتين في الشوفان، وتجدر الإشارة إلى أن بروتين الأفينالين لا يوجد في أي نوع آخر من الحبوب، ولكنه يشبه البروتينات البقولية.
وبالرغم من أن الشوفان يحتوي على كمية قليلة من الدهون إلا أنها تعد نسبة عالية مقارنة بأنواع الحبوب الأخرى. يكون معظم هذه الدهون من الدهون غير المشبعة والقليل جداً من الدهون المشبعة.
مركبات نباتية أخرى في الشوفان
يزيد من القيمة الغذائية للشوفان الكامل غناه بمضادات الأكسدة مثل الأفيناثراميد وهو نوع من مضادات الأكسدة القوية الذي ينفرد به الشوفان، ويساعد الأفيناثراميد في التقليل من التهابات الشرايين وتنظيم ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك تحتوي حبوب الشوفان على مضادات أكسدة أخرى مثل حمض الفيروليك وحمض الفيتيك.
اقرأ أيضاً: فوائد الشوفان للصحة والجسم
أنواع الشوفان وقيمتها الغذائية
يلجأ الكثيرون ممن يتبعون حميات غذائية إلى إدخال الشوفان في أنظمتهم الغذائية كوجبة مثالية، لذا سنذكر فيما يلي أنواع الشوفان المختلفة وكيف يحضر صناعياً والقيمة الغذائية للشوفان حسب نوعه.
- حبوب الشوفان الصلبة (الشوفان الأيرلندي): يحضر الشوفان الصلب عن طريق تقطيع حبوب الشوفان الكاملة إلى قطعتين أو ثلاثة باستخدام شفرة فولاذية حادة، ويتميز الشوفان المقطع بسرعة طهيه مقارنة بالشوفان الكامل، وكلما كانت القطع أصغر زادت سرعة طهيه.
- الشوفان المطحون (دقيق الشوفان الاسكتلندي): يحضر الشوفان المطحون عن طريق طحن حبوب الشوفان الكاملة بحجر الرحى لمنحه قوام العصيدة عند طهيه.
- رقائق الشوفان: هو نوع من الشوفان المعالج، يحضر صناعياً عن طريق تجفيف حبوب الشوفان ثم طهيها على البخار، وتمرر على أسطوانات تضغطها وتحولها إلى رقائق مسطحة، بعد ذلك تحمص لإزالة الرطوبة.
- الشوفان سريع التحضير: هو نوع من الشوفان المعالج بدرجة عالية يشبه رقائق الشوفان، ولكنه يطبخ على البخار فترة أطول ويقطع إلى قطع أرق حتى يمتص الماء بسهولة ويطهى بشكل أسرع، وقد يضاف إليه السكر أو النكهات في بعض العلامات التجارية.
وعلى الرغم من أن القيمة الغذائية للشوفان سريع التحضير وحبوب الشوفان الصلبة متماثلة نسبياً، إلا أن تأثيرهما على نسبة السكر في الدم ليس كذلك، حيث تتسم حبوب الشوفان الكاملة أو الصلبة بمؤشر جلايسيمي (مؤشر نسبة السكر في الدم) أقل من الشوفان سريع التحضير؛ لأنها تستغرق وقتاً أطول في الهضم.
يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية لكل 100 غرام من أنواع الشوفان المختلفة:
القيمة الغذائية للشوفان الأيرلنديالقيمة الغذائية للشوفان المطحونالقيمة الغذائية لرقائق الشوفانالقيمة الغذائية للشوفان سريع التحضير السعرات الحرارية 375 سعرة حرارية 389 سعرة حرارية 333 سعرة حرارية 371 سعرة حرارية البروتين 12.5 غرام 16.7 غرام 11.3 غرام 13.7 غرام الكربوهيدرات 70 غرام 68.2 غرام 73.4 غرام 68.2 غرام الألياف 10 غرام 9.4 غرام 12 غرام 9.4 غرام الدهون 5 غرام 6.9 غرام 2.6 غرام 6.9 غرامالقيمة الغذائية للشوفان بالحليب
تزداد القيمة الغذائية للشوفان المطبوخ عند إضافة الحليب؛ حيث يتميز الحليب بغناه بالكالسيوم، وفيتامين د، والعديد من العناصر الغذائية التي تكمل العناصر الغذائية الموجودة في الشوفان، وبذلك يعد تناول الشوفان بالحليب من الوجبات الصحية الخفيفة التي يمكن تناولها في وجبة الإفطار خاصة لمن يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن.
وفيما يلي نوضح القيمة الغذائية للحليب خالي الدسم:
السعرات الحرارية 83 سعرة حرارية البروتين 8.3 غرام الكربوهيدرات 12 غرام السكر 12 غرام الألياف 0 غرام الدهون 0.2 غراماقرأ أيضاً: رجيم الشوفان لانقاص الوزن
حساب مؤشر كتلة الجسم
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية
الرجاء ادخال الارقام باللغة الانجليزية