السمن النباتي غير المهدرج

تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على الزيوت النباتية المهدرجة والتي تمتاز بأنها رخيصة الثمن وذات صلاحية طويلة، كما أنها تحسن من مذاق وملمس هذه الأطعمة. ولكن والجدير بالذكر أن هذه الزيوت المهدرجة لها العديد من المخاطر والأضرار على صحة الجسم ووظائف أعضاؤه المختلفة.

لذا يجب الاستعاضة عن هذه الزيوت المهدرجة بالزيت أو السمن النباتي غير المهدرج والذي يتاح بالاسواق بعدة أسماء تجارية ومنها سمن جنة أو الروابي. فما هو السمن النباتي غير المهدرج وما هي مميزاته وفوائده الصحية، هذا ما سنتناول الحديث عنه في هذه المقال.

السمن النباتي غير المهدرج

تعرف عملية الهدرجة بأنها عملية يتم فيها تحويل الدهون السائلة غير المشبعة إلى دهون صلبة وذلك من خلال إضافة الهيدروجين إلى تركيبة هذه الدهون غير المشبعة. والجدير بالذكر أن خلال هذه المعالجة، قد يتم هدرجة الزيت إما بشكل كلي أو جزئي، وعادة ما تم صنع وإنتاج نوع من الدهون يسمى الدهون المتحولة في حالة إنتاج الزيوت المهدرجة بشكل جزئي.

وبينما توجد كميات صغيرة من هذه الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، إلا إن معظم الدهون المتحولة التي يحصل عليها الفرد من نظامه الغذائي تأتي من تناول هذه الدهون المهدرجة المصنعة.

يمكن الحصول على الزيوت والسمن النباتي المهدرج من خلال هدرجة عدد من زيوت الطعام المستخرجة من النباتات، ومنها زيت الزيتون، وزيت عباد الشمس، وزيت فول الصويا، حيث تعد هذه الزيوت الطبيعية زيوت نباتية غير مهدرجة.

اقرأ أيضاً: الدهون المتحولة أو المهدرجة

فوائد السمن النباتي غير المهدرج

إن تناول السمن النباتي غير المهدرج مثل سمن الجنة أو الروابي يساعد على تجنب الآثار الجانبية التي ترتبط بتناول الزيوت النباتية المهدرجة. بالتالي من فوائد السمن النباتي غير المهدرج ما يلي:

الحفاظ على صحة القلب

فتناول السمن النباتي غير المهدرج مثل سمن الجنة أو سمن الروابي يساعد على تجنب الآثار الضار الدهون المتحولة على صحة القلب. فقد كشفت الدراسات أن الدهون المتحولة يمكن أن تزيد من مستويات الكوليسترول الضار (بالإنجليزية: LDL) وتقلل من مستويات الكوليسترول الجيد (بالإنجليزية: HDL)، وكلا الأمرين يعدان من عوامل الخطر لأمراض القلب.

ومن الدراسات الأخرى التي تربط ما بين تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة وزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، هي دراسة أجريت لمدة 20 عاماً والتي أجريت على 78778 امرأة والتي وجدت أن تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

كما وجدت دراسة أخرى، أجريت عام 2014 على 17107 شخصاً، أن كل 2 جرام من الدهون المتحولة يتم تناوله يومياً يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية لدى الرجال بنسبة 14%.

الوقاية من الالتهابات

على الرغم من أن الالتهاب الحاد هو استجابة مناعية طبيعية تحمي الفرد من المرض والعدوى، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يساهم في يادة خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري، والسرطان.

وقد وجد أن الدهون المتحولة المتواجدة في الزيوت النباتية المهدرجة يمكن أن تزيد من الالتهاب في الجسم. فمثلاً أشارت دراسة صغيرة واحدة أجريت عام 2004 واستمرت 5 أسابيع على 50 رجلاً إلى أن تناول الدهون المتحولة بدلاً من الزيوت النباتية غير المهدرجة أدى إلى رفع مستويات علامات الالتهاب.

وبالمثل ، وجدت دراسة أجريت عام 2005 على 730 امرأة أن بعض علامات الالتهاب كانت أعلى بنسبة تصل إلى 73% لدى الأفراد الذين يتناولون أكبر قدر من الدهون المتحولة، مقارنة بالأفراد الذين استهلكوا كمية أقل من الدهون المتحولة.

زيادة التحكم بمستويات السكر في الدم

حيث تشير بعض الأبحاث إلى أن الزيوت النباتية المهدرجة تؤثر بشكل سلبي على عملية التحكم في نسبة السكر في الدم. فقد وجدت دراسة واحدة تم إجراؤها لمدة 16 عام والتي تضمنت ما يقارب الـ 85000 امرأة، أن تناول الفرد لكمية أكبر من الدهون المتحولة، والتي تعد منتجاً ثانوياً لعملية لهدرجة، تجعله أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع 2.

كما ربطت دراسة أخرى أجريت عام 2012 على 183 شخصاً ما بين تناول الدهون المتحولة وزيادة مخاطر مقاومة الأنسولين.

ومع ذلك، إن يوجد دراسات أخرى حول هذا الموضوع قامت بإعطاء نتائج متضاربة حول تأثير الدهون المتحولة على مستويات السكر في الدم. وبالتالي، لا زالت هناك حاجة إلى إجراء المزيد من البحوث.

نصائح لتجنب الزيوت النباتية المهدرجة

• تجنب الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة جزئياً أو كلياً، مثل:

• • السمن النباتي المارجرين.
  • الوجبات الخفيفة المعبأة.
  • الأطعمة المخبوزة.
  • العجينة الجاهزة للاستخدام.
  • الأطعمة المقلية.
  • مبيضات القهوة ومنتجات الألبان.

اقرأ أيضاً: هل تختار الزبدة أم المارجرين (السمن النباتي الصناعي ) و كيف تختار؟

• اقرأ ملصقات الطعام بعناية، نظراً لأن الزيوت المهدرجة جزئياً تحتوي أيضاً على الدهون المتحولة، فمن الأفضل تجنب أي منتج غذائي يحتوي على زيت مهدرج جزئياً.

ومع ذلك، فإن المنتج المصنف على أنه خالي من الدهون المتحولة لا يعني أنه كذلك، فوفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يمكن للشركة تصنيف الطعام بأنه خالي من الدهون المتحولة إذا كان المحتوى الفعلي 0.5 جرام لكل وجبة أو أقل.

• استخدام الزيوت النباتية للطهي والتي تعد زيوت غير مهدرجة، مثل زيت القرطم، أو الزيتون، أو زيت الأفوكادو. كما أصبح الآن يتوفر سمن غير مهدرج خاص للطهي مثل سمن الروابي أو سمن جنة.